2016/12/9 17:15

4.洗浸奶酪(Washed-rindCheese)

洗浸奶酪顧名思義，要“洗”，要“浸”。內(nèi)部的形態(tài)跟白黴奶酪有點相似，也是軟軟的。（但其實也有洗浸奶酪同時屬于硬質(zhì)奶酪的。）在其熟成期間，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地、紅酒，各種調(diào)味料）清洗，使其表面生成菌群，這樣奶酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的過程中，每個產(chǎn)地都會用自己當(dāng)?shù)氐木凭珌聿料?，這樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨特風(fēng)味，很有特色。當(dāng)然，相對于其他奶酪，其繁瑣的洗浸過程，也需要更多的人力。

很有趣的一點是，一般我們都會認(rèn)為奶酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產(chǎn)地的紅酒和奶酪品嘗起來往往渾然天成：將葡萄酒的味道完全帶出來。但由于洗浸奶酪獨特濃郁的口感，卻常常充當(dāng)“葡萄酒殺手”的角色。所以它們一般都會被放在用餐最后，作為甜品上桌，要想要搭配，估計也就是甜型的白酒領(lǐng)略可以相匹配。

époissesde

Bourgogne(艾博歇絲奶酪)

“deBourgogne”說明了這款奶酪的產(chǎn)地，沒錯，它正是產(chǎn)自于法國勃艮第地區(qū)，唯一一款獲得AOC認(rèn)證的奶酪，實屬洗浸奶酪中的佳品，它是用當(dāng)?shù)氐囊豢蠲麨椤盡arc

deBourgogne”白蘭地洗浸而成的，（話說大多數(shù)brandy也是葡萄釀制的來的）。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破侖最愛的cheese！由牛乳制成，脂肪含量為50%。然而這款奶酪由于其“風(fēng)味太甚”，與勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。

LimburgerCheese(林堡奶酪)

這款奶酪追溯其起源，要追溯到19世紀(jì)的“林堡公國”(DuchyofLimburger)，現(xiàn)在已是比利時，德國和荷蘭三國的土地了。其味道很特別，也就是臭啦，至少是正常人都會覺得臭的味道，但總還是有人喜歡，不過話說回來，很多人都覺得奶酪本身就臭。

它在三個月的熟成期里，會越來越軟，直到最后變成semi-soft的狀態(tài)（也就是沒有之前講的那些軟質(zhì)奶酪這么軟，那些一般都?xì)w為soft）。它的奶源是牛乳，也就沒有羊膻味。（愛好羊乳洗浸奶酪絕對是重口味，不用懷疑）

很有名的一種吃法就是做成LimburgerSandwich。（這個我沒嘗試過，但估計應(yīng)該會不錯，臭的奶酪配合裸麥面包往往有意想不到的好口感。）

另外還有硬質(zhì)的洗浸奶酪，例如”Appenzellercheese”，外觀上至少不是那么黏糊糊濕噠噠的樣子，可能更能為人接受一點，我個人建議如果想嘗試這種重口味的奶酪，不妨從這里入手。