2016/12/12 10:28

最近不少人都愛上了食用秋葵，這是因?yàn)樗氖秤脙r(jià)值十分高的緣故，但是市面上有黃秋葵和紅秋葵，黃秋葵和紅秋葵有什么不同，它們除了顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同嗎？怎樣能夠挑選到優(yōu)質(zhì)的秋葵呢？下面我們就一起來了解一下吧。

黃秋葵和紅秋葵有什么不同

黃秋葵與紅秋葵都屬于錦葵科秋葵的一種，生長(zhǎng)特性與食用效果都一樣，只是在植株顏色與嫩莢顏色有區(qū)別，黃秋葵是綠色的，紅秋葵是紅色的。

秋葵的嫩果（莢）肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。

怎樣挑選秋葵

1、看個(gè)頭：個(gè)頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。一般來說，以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨，長(zhǎng)度約為5~10厘米。

2、看絨毛：秋葵的表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。

3、看顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。

4、看外形：新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點(diǎn)和傷痕。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的，表示在運(yùn)送過程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。也不要購(gòu)選有蟲蛀痕跡的秋葵，因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛。

5、用手捏：選秋葵時(shí)候要用手捏捏其軟硬，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。較硬而堅(jiān)固的表皮一般也是過老了的標(biāo)志，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

6、聞香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會(huì)缺乏香味。

7、用手劃：這種方法對(duì)于瓜果類是百試不爽的，就是用指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

提醒：秋葵買回來之后，要盡快食用，如果在冰箱里面存放，要避免擠壓到引起擦傷發(fā)黑。此外，春末夏初是食用秋葵最好的時(shí)節(jié)，之后的秋葵個(gè)頭普遍偏大，口感也大打折扣，不建議購(gòu)買。