2016/12/14 16:40

北方的香瓜非常甘甜，小時(shí)候一到夏天這個(gè)時(shí)候，每天吃香瓜把肚子吃的圓滾滾的。 

而挑選好吃的香瓜卻是一個(gè)技巧，從小就聽大人說(shuō)歪瓜裂棗，長(zhǎng)的歪歪的瓜往往最甜，而那些帶著蟲洞的香瓜更是香甜，蛐蛐不咬不甜的瓜。我從小就是挑瓜高手，挑瓜講究一顛二看三聞四捏，而這四步都非常有講究。 

一顛：熟透的瓜會(huì)很輕，而沒有成熟的瓜則會(huì)很重，放在手上掂量一下手感，就能大致判斷出生熟。 

二看：不一定熟了的瓜就會(huì)甜，因?yàn)橛晁欠襁^(guò)多，陽(yáng)光照射是否充足，瓜的品種等等很多因素有關(guān)；瓜越是大出傻瓜的幾率越高，常說(shuō)大傻瓜就是這個(gè)理，瓜小一點(diǎn)歪一點(diǎn)往往甜的程度就越高；如果有蛐蛐咬的蟲洞，這樣的瓜往往都會(huì)很甜；而不同瓜的品種，對(duì)外表色澤辨別技巧也不同。比如我最喜歡的白糖罐（香瓜的一種），這種瓜個(gè)頭比較小并且較圓，一般白里微微泛黃色澤就好。 

在挑選時(shí)候，不僅僅要看瓜的大小、形狀、色澤、蟲洞等等，還要看新鮮程度。新鮮程度用手摸瓜的表皮，如果非常光滑就是鮮瓜，而摸著疲軟說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)久，瓜就會(huì)失去香味。 

三聞：東北香瓜的主要特點(diǎn)是瓜皮很薄，尤其在瓜頂心兒處可以聞到甜香。這就要靠鼻子的功夫了，瓜的香氣分為很多種，吃的口感和香甜感覺都個(gè)不同。通常聞著時(shí)候感覺那種甜香越沁人心腑，非常宜人這種瓜往往非常甘甜；而有些香氣聞感覺不舒服，這種瓜的口感就不好，往往是我們常說(shuō)的騷瓜。鼻子的功夫是要練出來(lái)的，這個(gè)完全靠對(duì)香味的感覺，如果瓜連香味都沒有，其甘甜程度就很低或者是生瓜。 

四捏：買瓜的時(shí)候，賣瓜的人不會(huì)讓你使勁捏瓜的，這樣容易弄壞香瓜。所謂捏法是拿起瓜，用手指輕輕的捏一捏，這個(gè)動(dòng)作幾乎是不會(huì)被注意到的。為什么要捏瓜，感覺瓜壁厚度，生瓜皮厚熟瓜壁薄。當(dāng)瓜熟的時(shí)候最里面的瓜壁會(huì)開始泛起肉沙，瓜壁就會(huì)變薄。用手輕輕捏到會(huì)感覺瓜壁有顫微抖動(dòng)的感覺，說(shuō)明瓜熟壁薄瓜肉清脆；而一捏瓜壁發(fā)軟說(shuō)明瓜熟的過(guò)頭了，是我們常說(shuō)的面瓜；捏時(shí)瓜壁感覺堅(jiān)挺，這種瓜說(shuō)明皮厚多為生瓜。