2012/2/7 12:49

網(wǎng)傳“食物相克”引熱議

日前，在微博上，一條關(guān)于食物相克之說(shuō)的微博被網(wǎng)友們爭(zhēng)相轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)發(fā)量近250萬(wàn)條。而微博中提到的都是一些家常菜，如土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆?jié){沖雞蛋等。這些食物相克之說(shuō)，究竟是危言聳聽，還是確有依據(jù)？不少網(wǎng)友對(duì)此提出了質(zhì)疑，希望得到科學(xué)的結(jié)論。記者就此采訪了多名營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)于微博中的觀點(diǎn)，他們進(jìn)行了批駁。

土豆燒牛肉吃了真有害？

“為了自己和家人的健康，請(qǐng)少吃這些菜”。記者在新浪微博中搜索發(fā)現(xiàn)，這條被網(wǎng)友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別為：土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆?jié){沖雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時(shí)喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習(xí)慣，“里面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網(wǎng)友無(wú)所適從，不少網(wǎng)友留言表示，以后要少吃，更有網(wǎng)友稱“以后堅(jiān)決不吃了”。但更多的網(wǎng)友對(duì)這些說(shuō)法提出質(zhì)疑，“等求證”，“說(shuō)出科學(xué)根據(jù)，否則憑什么相信這些東西不好要少吃，不要在這里誤導(dǎo)大眾?！?/P>

這個(gè)是悖論反有誤導(dǎo)之害

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅，通過(guò)電子郵件接受了記者的采訪。

范志紅認(rèn)為，網(wǎng)友在面對(duì)這些食物禁忌謠傳時(shí)，提出五個(gè)質(zhì)問(wèn)就可以作出基本判斷。質(zhì)問(wèn)一：這種禁忌的始作俑者是誰(shuí)？是否專業(yè)人士？質(zhì)問(wèn)二：這種禁忌的理由是什么？符合常理嗎？符合邏輯嗎？質(zhì)問(wèn)三：這種禁忌的適用范圍是什么？是否以偏概全？質(zhì)問(wèn)四：完全遵守這種禁忌，是否有可能？質(zhì)問(wèn)五：如果違反了這種“禁忌”，能有多大危害。

她告訴記者，食物與健康的關(guān)系，絕非食物禁忌所能概括的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，吃不合體質(zhì)的食物，或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對(duì)、統(tǒng)一的禁忌說(shuō)法是非常不科學(xué)的。它們會(huì)誤導(dǎo)人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化。

點(diǎn)評(píng)

這9種搭配個(gè)個(gè)對(duì)人沒害處

昨日，在重慶市第三人民醫(yī)院，從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作20多年的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉表示，微博中食物相克的說(shuō)法太絕對(duì)，“任何食物的攝入都有一個(gè)量的問(wèn)題，還要根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)區(qū)別對(duì)待”。針對(duì)微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配，她向記者一一進(jìn)行了分析。

土豆燒牛肉

相克理由：因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。

分析：如果按照這一邏輯，那么以后米飯、面條等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。

小蔥拌豆腐

相克理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

反駁：小蔥中的草酸和鈣結(jié)合沉淀后，進(jìn)入血液中的草酸就少了，反而會(huì)減少患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸，小蔥中所含的草酸，對(duì)豆腐中的鈣不會(huì)構(gòu)成很大的影響。

豆?jié){沖雞蛋

相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

反駁：這個(gè)說(shuō)法有存在的可能性，前提是豆?jié){是生的。但這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果把豆?jié){煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問(wèn)題了。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結(jié)合，會(huì)刺激胃，且不利于消化吸收。

反駁：雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時(shí)發(fā)生上述反應(yīng)的機(jī)會(huì)基本上為零。