2012/2/7 12:02

因為生豆?jié){中含有一種叫做皂甙的物質(zhì)，如果未熟透進入胃腸，就會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

當生豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

正確的煮豆?jié){方法應該是：在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

由于豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒體質(zhì)的人，比如飯后愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程中，會產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人不能喝豆?jié){。此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人也不要喝豆?jié){，因為豆?jié){中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆?jié){也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，同時豆?jié){中所含的鐵、鈣質(zhì)，會使藥物藥效降低或失效。

還有就是豆?jié){不能放在保溫瓶里存放，此舉會滋生細菌，使豆?jié){里的蛋白質(zhì)變性。再就是在煮豆?jié){的過程中加糖會出現(xiàn)沉淀物，所以應該離火后再加糖。需要特別注意的是，豆?jié){絕對不能加紅糖，因為紅糖里的有機酸和蛋白質(zhì)結合后，會產(chǎn)生沉淀物，不僅使豆?jié){失去營養(yǎng)價值，而且對身體無益。