2012/2/7 12:31

香蕉含鎂不是最高，番茄未必是維生素C的佼佼者——

別把食物營(yíng)養(yǎng)“模式化”

不知道什么時(shí)候開(kāi)始，人們對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始有了一種“模式化”的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想起某種食物。比如，一說(shuō)到維生素C，人們馬上就會(huì)想到番茄；一說(shuō)到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉；一說(shuō)到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說(shuō)到菠菜，馬上就會(huì)想起草酸；一說(shuō)到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓…… 其實(shí)，食物的保健作用，是不應(yīng)該被“模式化”的?？纯聪旅鎺追N食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子，您就明白了：

香蕉不是含鎂“冠軍”

芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右。實(shí)際上，所有薯類(lèi)都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人以及吃咸味太重的人，很容易損失體內(nèi)的鉀，吃薯類(lèi)替代主食是個(gè)好主意。

其實(shí)，在綠葉蔬菜中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，例如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。

鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于攝取到200克綠葉蔬菜中的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅(jiān)果類(lèi)的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉蔬菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

番茄不是維生素C的佼佼者

一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆、甘薯、芋頭、山藥等薯類(lèi)食物富含維生素C。各種綠葉蔬菜中所含的維生素C，基本上都超過(guò)了番茄。青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的維生素C損失很小，所以，如果用土豆作為主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。

要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過(guò)知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最重要的是各類(lèi)食物的合理搭配。某種食物您不愛(ài)吃，完全可以用其他食物來(lái)替代。