2013/11/8 18:51

導(dǎo)語(yǔ)：在換季時(shí)節(jié)，中醫(yī)養(yǎng)生講究健脾養(yǎng)心。心對(duì)應(yīng)紅色，春末夏初多吃紅色蔬菜能夠有助于養(yǎng)心，吃吃紅椒還能有效預(yù)防感冒哦！今天食神就來(lái)給大家推薦一道紅椒好菜——紅椒炒茄子。

立夏節(jié)氣剛過，天氣卻還是乍暖還寒濕氣重，不冷不熱又濕濕嗒嗒的天氣下，想必有不少人和食神一樣困擾于濕氣帶來(lái)的困倦和氣溫變化導(dǎo)致的感冒。春夏交替的養(yǎng)生同樣是一個(gè)不可忽視的話題哦！在換季時(shí)節(jié)，中醫(yī)養(yǎng)生講究健脾養(yǎng)心。心對(duì)應(yīng)紅色，春末夏初多吃紅色蔬菜能夠有助于養(yǎng)心，吃吃紅椒還能有效預(yù)防感冒哦！今天食神就來(lái)給大家推薦一道紅椒好菜——紅椒炒茄子。

主題：紅椒炒茄子

食材：茄子1個(gè)，尖紅椒5個(gè)，生姜、小蔥適量，食用油、食鹽適量

做法：

1、將茄子洗凈后縱向切開，切成約5厘米的長(zhǎng)條，粗細(xì)適中，紅椒洗凈去籽切成長(zhǎng)條備用，生姜切末，小蔥切蔥花備用；

2、鍋中放水，煮開后下入茄子焯燙1分鐘后撈出，瀝干水備用；

3、炒鍋中放油，油熱后下入生姜末和蔥花翻炒至炒出香味，調(diào)成大火下入燙好的茄子和紅椒不停翻炒，炒至茄子變軟透明后加鹽調(diào)味翻炒均勻后即可出鍋食用。

 

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、紅椒溫中健胃，富含維生素抵抗感冒

紅椒，顧名思義是紅色的辣椒，一般分為兩種，一種是紅色的燈籠椒，一種是紅色的尖椒。燈籠椒一般辣味較少，甜味居多，適合不怎么能吃辣的福建廣東地區(qū)人群食用；另一種是紅色的尖椒，辣味較猛，適合吃辣厲害的湖南和西南地區(qū)人群食用。

在中醫(yī)中，紅椒味辛，性熱，能夠溫中健胃，散寒燥濕，用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。在春夏交替、濕氣重、易感冒的時(shí)候，不少人都覺得身體困倦酸痛，不妨適當(dāng)選擇紅椒，驅(qū)散軀體中的寒濕，以達(dá)到去疲勞、抗感冒的效果。

另外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說，紅椒能去除菜肴中的腥味，除了具有御寒、殺菌、增強(qiáng)食欲的功效外，還含有豐富的胡蘿卜素和維生素C。一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康，維生素C還能增強(qiáng)免疫力，抵抗感冒。可以說，紅椒是抵抗感冒的首要選擇。

二、多吃茄子抗氧化，烹飪注意少油

吃茄子能抗衰老可以說是非常著名的了，這是因?yàn)槊?00克茄子中維生素E150毫克，維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，這一段時(shí)間有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。另外，每100克茄子中含維生素P達(dá)700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護(hù)血管循環(huán)功能，防治色斑和皮膚干燥癥，口腔炎等。

不過茄子還會(huì)帶來(lái)一個(gè)額外的隱憂，那就是茄子吸油格外生猛，在烹飪茄子的時(shí)候不多放油茄子就不好吃，因此大多數(shù)家庭烹飪茄子的時(shí)候都會(huì)格外努力地“加了個(gè)油”，這樣的結(jié)果就是吃進(jìn)過多脂肪，導(dǎo)致吃茄子弊大于利。食神個(gè)人的建議是先用熱水焯燙一下茄子，茄子燙軟以后吸油性會(huì)大大減弱，進(jìn)而有利于控制油的攝入。