2013/11/8 18:52

導(dǎo)語：近日，為應(yīng)對H7N9禽流感，一些人大量購買蛋白粉以期服用后增強(qiáng)抵抗力。那么，蛋白粉真的能提高免疫力嗎？

過量服用易致腎結(jié)石

蛋白粉素來被很多人認(rèn)為是“補(bǔ)品”，身價也因此一直居高不下。

人們真的需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，目前我國絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問題，但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉，這樣反而可能造成蛋白質(zhì)攝入過量，增加腎結(jié)石風(fēng)險。

特別需要注意的是，一些人在快速減肥時，喜歡采用高蛋白低碳水化合物減肥法，這樣非常容易造成腎結(jié)石。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風(fēng)險。

正常情況無需補(bǔ)充蛋白粉

仔細(xì)觀察市場上的蛋白粉，最為普遍的是大豆蛋白粉。而在宣傳中，它也被稱為“增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力”的“法寶”。

美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心指出，蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，而大豆是一種很好的食物，所以大豆蛋白粉被鼓吹成“神奇保健品”也就很容易讓人相信了。

他指出，從蛋白質(zhì)的角度來說，大豆蛋白確實是一種很好的蛋白。它的氨基酸組成與人體需求很接近，在滿足人體需求上，與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質(zhì)一樣很高效。“不過，它的作用在于作為正常飲食的一部分，取代其他來源的蛋白質(zhì)。如果是在正常飲食之外，像吃藥那樣額外地吃一些蛋白粉，對于健康則沒有什么意義?！庇盟疀_一杯蛋白粉來喝，完全不比一杯豆?jié){更有營養(yǎng)。大豆蛋白粉的存在價值，只是比做一杯豆?jié){或者吃一碗豆腐腦更方便一些。

健身未必服用增肌粉

除了大豆蛋白粉，市場上另一種常見的蛋白粉是乳清蛋白粉，而它也就是在健身人士間十分盛行的“增肌粉”的主要成分。

在淘寶上搜索“增肌粉”，你會發(fā)現(xiàn)，和普通蛋白粉相比，增肌粉絕對是“蛋白粉”中的“貴族”，售價通常是四五百元起步，貴的則要兩三千元。

云無心告訴記者，所謂的“增肌粉”有效成分是乳清蛋白，不過一般會加入一些其他成分，這樣做的結(jié)果是不僅能降低成本，還能宣稱“復(fù)合配方，效果更好”。他指出，跟其他蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白消化速度快。有一些研究結(jié)果顯示，在運(yùn)動之后快速補(bǔ)充有助于恢復(fù)和蛋白質(zhì)合成。但他提醒，對其他情況，乳清蛋白粉就是提供人體所需氨基酸的一個食物來源，跟牛奶雞蛋豆腐沒什么區(qū)別。