2015/5/9 00:27

導(dǎo)語(yǔ)：你是不是經(jīng)常只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃?因?yàn)楹ε码u蛋黃含有高膽固醇?這個(gè)謠言流傳已久，是時(shí)候揭穿了!整個(gè)雞蛋一起吃并不會(huì)增加你得心臟病和高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，甚至不吃蛋黃會(huì)更糟糕。

蛋黃和膽固醇什么關(guān)系？

蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀(jì)被Nikolai Anichkov嚴(yán)厲批判、抹黑，認(rèn)為它們都是對(duì)人體非常不利的物質(zhì)。Anichkov通過(guò)只給兔子喂食膽固醇，發(fā)現(xiàn)它們的動(dòng)脈被巨噬細(xì)胞堵塞，并得出膽固醇能使患心臟病風(fēng)險(xiǎn)加大的結(jié)論。隨后，關(guān)于膽固醇和心臟病的關(guān)系密切程度又有各種疑問。現(xiàn)在看來(lái)，他的實(shí)驗(yàn)有個(gè)最致命的漏洞：兔子的身體機(jī)能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈里從來(lái)沒有膽固醇。

盡管如此，高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。20世紀(jì)50年代，北美教授Ancel Keys引導(dǎo)了一項(xiàng)七國(guó)研究，這一里程碑式研究將人們對(duì)飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢(shì)頭之強(qiáng)遠(yuǎn)超現(xiàn)代。在觀察了7個(gè)國(guó)家的平均飲食之后，提出實(shí)用最多動(dòng)物脂肪的人心臟病發(fā)病幾率也最高。但是這個(gè)研究還是有缺陷的，盡管他研究出的數(shù)據(jù)顯示脂肪和心臟病之間有關(guān)聯(lián)，卻不能證實(shí)兩者之間的關(guān)聯(lián)就是因果聯(lián)系。

企鵝水煮蛋