2016/2/18 16:50

7 蘿卜

蘿卜是一種極為普通的家常蔬菜。在我國北方，蘿卜同白菜、土豆一樣，是人們一吃數(shù)月的冬貯菜。因為是“大路貨”，人們多不把蘿卜看到眼里；生活富裕的家庭一年里很少吃幾次蘿卜；有些“美食家”甚至干脆就不吃這種“低賤”的東西。至于在酒席宴會上，就更難得看到這種不登大雅之堂的菜肴了。

說句公道話，人們因為“不識‘蘿卜’真面目”而把蘿卜小瞧了。殊不知蘿卜既有很高的營養(yǎng)價值，又有廣泛的醫(yī)療滋補價值，實系物美價廉的多功用食物。舉世聞名的明代藥物學(xué)家李時珍指出：蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有利益者。而古人不深詳之，豈因其賤而忽之耶？”

蘿卜，既含有糖類（葡萄糖、戊糖）、蛋白質(zhì)（多種氨基酸）和脂肪，又含有豐富的維生素（如維生素A、B1、C、E、K等）、多種礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵等），同時還含有多種酶類（如淀粉酶和氧化酶）以及芥子油、揮發(fā)油等成分。蘿卜所含維生素C的量較蘋果和梨高出10倍以上。蘿卜所含的上述成分，除有一般的營養(yǎng)滋補作用外，還具有健胃消食、止咳化痰順氣及清熱解毒等功效。芥子油和揮發(fā)油可促進胃腸蠕動，從而促進消化；而酶類則直接參與食物的消化過程。當(dāng)人們多吃了葷腥油膩之后，喝碗蘿卜湯或吃塊生蘿卜，很快即可消食。

燉蘿卜