2016/9/22 10:31

食物中毒雖然全年都可能發(fā)生，但夏秋季是食物中毒的高發(fā)期，因此此季節(jié)預(yù)防食物中毒非常重要。

什么是食物中毒

預(yù)防食物中毒的發(fā)生，首先必須要了解什么是食物中毒。所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病 ）急性或亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最常見的一種。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缧x、囊蟲病），也不包括因一次性大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病（如致癌、致畸、致突變）。食物中毒應(yīng)具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質(zhì)，使食品具有毒性。那么，食物中有害物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的呢？

食品受致病菌或其毒素的污染 由于食品在加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中受到病原性微生物的污染，并急劇繁殖存有大量活菌；或被細(xì)菌污染后在食品中產(chǎn)生大量的毒素，使食品具有毒性。

有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品中達(dá)到了急性中毒劑量 有毒化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥（有機(jī)磷農(nóng)藥）、重金屬——鉛、砷、汞、鎘等以及其他化學(xué)物質(zhì)的污染。

食品本身含有有毒物質(zhì)，在烹調(diào)加工過程中由于方法不當(dāng)未能將有毒物質(zhì)去除，食后引起中毒 如木薯中的氰甙，豆類中的皂甙，鮮黃花菜中的秋水仙堿，河豚魚中的河豚毒素等。

食物貯藏不當(dāng)在一定條件下產(chǎn)生有毒物質(zhì) 如馬鈴薯發(fā)青、發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素(有毒物質(zhì))。

誤食某些有害物質(zhì)與食物 把不同食物混放在一起，因其外觀上與食物相似，誤當(dāng)成食物，食后發(fā)生中毒，如亞硝酸鹽、砒霜、毒鼠強(qiáng)、毒蘑菇等。

由于以上原因，使食品具有毒性，吃了這些食物就會(huì)引起食物中毒。

提示：所謂食源性疾病是指因攝取食物或以食物為媒介而感染的疾病。

食物中毒的特點(diǎn)

食物中毒的種類很多，病因和發(fā)病情況各有不一，但一般具有以下共同特點(diǎn)：

潛伏期短 發(fā)病很突然，吃了某種食物后可在十分鐘至十幾小時(shí)發(fā)病，而且來勢急劇，呈爆發(fā)性，很多人在很短的時(shí)間內(nèi)同時(shí)或先后相繼發(fā)病，而且很快達(dá)到高峰。

病人癥狀大致相同或相似，多見于胃腸炎癥狀，也有以神經(jīng)癥狀為主的。

食物中毒有共同的致病食物 病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過某種致病食物 ，而且發(fā)病范圍僅限于食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關(guān)系，沒有進(jìn)食該種食物的人，即使在同一桌上也不發(fā)病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去后，發(fā)病立即停止。

食物中毒不具有傳染性

有明顯的季節(jié)性（主要在夏秋季）

有明顯的地區(qū)性 如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿?！，F(xiàn)在由于市場的流動(dòng)性很大，流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)也可能發(fā)生食物中毒。

食物中毒有不同的類型

細(xì)菌性食物中毒 該類食物中毒可分為兩種類型。一種為感染型：由致病菌活菌引起的中毒（如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等較為常見）；另一種為毒素型：由某些產(chǎn)毒菌產(chǎn)生的毒素引起中毒（如肉毒毒素、葡萄球菌腸毒素等引起中毒）。

有毒動(dòng)植物中毒 由于誤食有毒動(dòng)植物或因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，未將有毒成分去掉而引起中毒。有毒動(dòng)物中毒包括：河豚魚、有毒貝類、魚類組織胺，以及有毒內(nèi)臟如肝、豬甲狀腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、生豆?jié){、發(fā)芽馬鈴薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。

化學(xué)性食物中毒 由于食物被化學(xué)物質(zhì)污染達(dá)到中毒劑量或誤食有毒化學(xué)物質(zhì)引起的中毒，如農(nóng)藥（有機(jī)磷農(nóng)藥中毒）、亞硝酸鹽、重金屬（汞、砷、鉛、鎘等）、酸敗油脂、蛋白質(zhì)腐敗等，發(fā)病率和死亡率均較高。
真菌類食物中毒 由于食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麥、霉變甘蔗、甘薯黑斑病、臭米面等中毒，發(fā)病率較高，死亡率可因其種類的不同而異。