2016/9/22 17:47

“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來(lái)”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

然而，市面上還是有不少山寨蟹渾水摸魚的，精明的廚娘可要擦亮眼睛識(shí)螃蟹哦！本文為大家分享一些挑選螃蟹的心得，希望對(duì)你有幫助。

◆公螃蟹和母螃蟹怎么挑?

區(qū)分螃蟹的公母就要看肚臍處，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的。那么，到底是哪個(gè)好吃的，這個(gè)要看季節(jié)的。

母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟(至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見分曉。

◆蟹抓起后這么挑就對(duì)了→_→

1.看新老。那些看起來(lái)干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，不要!盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實(shí)往往這樣的螃蟹會(huì)比較好。

2.掂重量。螃蟹要沉，越壓手說(shuō)明蟹肉越飽滿，當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏蟹肉豐滿的大閘蟹。

3.屁股看。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說(shuō)明螃蟹黃越滿。

4.看色澤。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

5.看肚臍。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿的，凹進(jìn)去的大多是膘體不足。

6.看蟹足。足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

7.看活力。將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。也可以拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

8.看靈敏度。通過(guò)刺激螃蟹看他的應(yīng)激反應(yīng)。若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

9.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感應(yīng)沾染很軟就申明這只螃蟹是很空的、沒甚么肉，蟹膏蟹黃也不成能很滿。而假定蟹腿很堅(jiān)毅則申明這是一只“硬朗”的螃蟹，再接洽上面的3點(diǎn)就必定能夠挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!

◆陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么挑?

以上介紹的是一般螃蟹的挑選方法，這些是針對(duì)普通螃蟹了，當(dāng)然挑選正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹還是有一些特殊的技巧的↓↓↓

正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹上有蘇州市質(zhì)監(jiān)局的專用防偽蟹扣，蟹扣正面有國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)識(shí)，背面印有清晰的“品牌名字”，可通過(guò)電話、短信、網(wǎng)站查詢信息真?zhèn)?。而且，銷售門店必須有行業(yè)協(xié)會(huì)的授權(quán)。

特征一、青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，一般體型是厚而結(jié)實(shí)的。

特征二、白肚：大閘蟹肚殼一般都是白色的，蟹的肚臍要是突出來(lái)，一般都是脂肥膏滿，凹進(jìn)去的大多是膘體不肥，拿在手里要覺得夠重，那便是蟹肉豐滿的。

特征三、金爪：蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。

特征四、黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。