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初秋時節(jié)進(jìn)補(bǔ) 肥美黃鱔最當(dāng)季

2016/9/22 17:48

二十四節(jié)氣,每個節(jié)氣都有特定的美食,根據(jù)時令吃當(dāng)季食物,不僅能品嘗到恰到好處的美味,還對身體大有益處。

夏去秋來,便是吃黃鱔的好時機(jī),此時的黃鱔最為肥美。

紅燒黃鱔

而在這個依然高溫、高熱、高濕的節(jié)氣中,多吃黃鱔還可以治病補(bǔ)身。因?yàn)榇藭r的黃鱔營養(yǎng)豐富,魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂,多食有補(bǔ)腦健身的功效,含的特種物質(zhì)“鱔魚素”能降低和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,含有的維生素A量也高,可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膚的新陳代謝。

而在中醫(yī)里,黃鱔被認(rèn)為性溫,味甘,入脾、腎,能補(bǔ)中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎。特別是在夏季食用,能預(yù)防食物不消化引起的腹瀉,還可以保護(hù)心血管。

黏膩發(fā)腥的黃鱔,買回家怎么處理

不可否認(rèn),下鍋前的的黃鱔還是挺讓人心里發(fā)毛的。好多人在菜市場買完鱔魚都不知道怎么處理,宰殺完的鱔魚不僅有好多血水,而且黏黏膩膩,味道也非常腥。想要吃到鮮美的鱔魚,這需要我們更耐心的處理

·把鱔魚倒入盆里,先用清水清洗干凈鱔魚表面血水。

·把水倒干凈,準(zhǔn)備鹽若干,撒在黃鱔上,然后開始抓搓,這樣可以去除黃鱔表面的粘液。

·抓搓出的泡沫變得豐富時,即可用清水徹底清洗,最好邊搓邊洗,反復(fù)多清洗幾遍為佳。

·等水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

多種煮法,每種都超級美味

因?yàn)榫哂腥赓|(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,刺少肉厚的特點(diǎn),比起其它魚,黃鱔能hold住多種煮法,生炒、紅燒、熟燜、油炸,而且方法不同,口感也會不同,唯一相同的都是很美味。

干煸鱔片、紅燒鱔片、清蒸鱔段、爆炒鱔絲、香辣鱔糊等都是經(jīng)典的美味黃鱔料理,另外鱔魚砂鍋飯,鱔魚粥也是超級美味的。

吃鱔魚的時候需要注意一下,它不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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