2016/9/23 17:38

剁椒雞腿菇

原料：雞腿菇300克，香菜末、剁椒、蔥、姜、油各適量。

做法：雞腿菇洗凈，將雞腿菇倒入沸水中燙熟，在盤中擺成圓形。在熱油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，灑一點水煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上即可。

營養(yǎng)提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽為“菌中新秀”。

牛肉燒茶樹菇

原料：牛肉250克，茶樹菇100克，紅椒1個，青椒1個，鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少許。

做法：將牛肉切絲，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和淀粉腌漬30分鐘。紅椒、青椒洗凈、切絲，茶樹菇泡發(fā)、切段。鍋內(nèi)下油，燒至七成熱后迅速倒入姜片、牛肉絲滑熟，盛出待用。重新起油鍋，燒熱后放入紅椒絲、青椒絲爆香，再倒入牛肉和茶樹菇翻炒均勻即可。

營養(yǎng)提示：茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、脾胃虛弱、止瀉、清肺熱有輔助治療效果。

蘑菇營養(yǎng)成分有“三高”

蛋白質(zhì)含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。

維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利于骨骼健康。

纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇烹調(diào)有門道

蘑菇做菜時要切小一點烹調(diào)時，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。

煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有特殊的鮮味，與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮；香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，以防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。