2016/9/23 17:34

5.蓮藕這樣炒不易黑

1.蓮藕削皮切開后會變黑，這是因為它內(nèi)含的酚類物質(zhì)氧化后變色，如果把藕片泡在水里隔絕氧氣，就能延緩蓮藕變黑的時間。

2.在烹制蓮藕時，可往燙過的蓮藕加點醋，可以防止蓮藕變黑。

6.肉這樣做更鮮嫩

1.肉片要先腌過再煮，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精，腌的時間要久一點，讓肉片充分吸收調(diào)料和水分，這樣有助于保留水分，肉質(zhì)更加鮮嫩且更有味道。

2.煮牛肉時，可以試試用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快，且味道更為鮮美。

7.魚這樣做能去腥味

1.清洗魚時一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，并往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。

2.把魚剖開后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

3.切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或檸檬水洗。

8.魚這樣煎不碎不粘鍋

1.可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。

2.還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。當然，有不粘鍋就最方便了

9.面條這樣泡煮不糊不粘

1.煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連。

2.煮面條加入鹽，大概一斤水加15克鹽，面條不會糊爛。

3.記得等水滾了再下面，如果你喜歡爽口的面，大概煮了2分鐘就可以把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻(就是所謂的"過冷河")然后再放進熱水中泡一下，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

10.水餃這樣不易粘

1.在做餃子皮和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使面皮不粘連。

2.餃子下鍋前，先把水燒開，放進適量的鹽，待鹽溶解后再放入餃子，蓋上鍋蓋，不用翻動，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。