2016/10/8 17:09

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。

1、生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

2、生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

3、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

4、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

5、另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

小編支招：最有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋做法

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調(diào)成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進(jìn)蛋黃，邊用小匙順時(shí)針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。

喂寶寶時(shí)，要用小匙喂，以鍛煉寶寶用匙進(jìn)食的能力。如果寶寶吃后，沒(méi)有腹瀉等不良反應(yīng)，可逐漸增加蛋黃的量。

四個(gè)“不宜”：寶寶吃雞蛋的小貼士

第一，不宜將雞蛋當(dāng)主食。有的媽媽為了讓孩子健康成長(zhǎng)，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結(jié)果導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉。這是因?yàn)閶胗變何改c道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過(guò)多地吃雞蛋會(huì)增加孩子的胃腸負(fù)擔(dān)。

第二，半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個(gè)月以后喂食，同時(shí)觀察吃過(guò)后皮膚有無(wú)出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過(guò)敏現(xiàn)象，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，至于蛋白則應(yīng)在孩子1周歲以后才可喂給，因?yàn)閶胗變撼缘鞍赘壮霈F(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。

第三，不宜給嬰幼兒吃沒(méi)煮熟的雞蛋。即使沒(méi)打破的雞蛋也很容易受到細(xì)菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌感染。因?yàn)樯u蛋結(jié)構(gòu)緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化吸收。蛋類只有煮熟后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收。

第四，不宜給發(fā)燒的孩子吃雞蛋。人吃了蛋白后可產(chǎn)生額外的熱量，不利于發(fā)燒小兒的康復(fù)