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豆芽能清熱 炒豆芽苗要注意火候

2016/10/12 16:01

不論是清炒還是葷素搭配,豆芽苗都能將單調(diào)的飯桌變得“豐富”起來。佛山中醫(yī)院的營養(yǎng)醫(yī)師張年提醒,豆芽菜味甘性寒,具有一定的清熱解毒功效,比較適合熱性體質(zhì)的人食用。豆芽能清熱,炒豆芽苗要注意火候。

蘇東坡曾有詩句云:“春社姜芽肥勝肉”,也就是說,這段時間姜芽肥碩鮮嫩,可與肉媲美。近日,記者在禪城區(qū)的一些菜市場看到,芽苗菜已經(jīng)不是簡單的綠豆芽菜,市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹飪方法很多,可以炒、燒、煮等,色相吸引食客,名字寓意都頗為特色,就連常見于百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鉆翠林”。

 
素炒黃豆芽

炒豆芽苗要注意火候

清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗,最好選用橄欖油,炒時鍋氣要足,猛火炒熟,才能保證豆苗脆而綠。

黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口,營養(yǎng)豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等,調(diào)料有鹽、雞精、白糖、淀粉、香油各少許。首先雞蛋打好,雞胸肉跺好備用,將豆腐碾好后加入蛋液以及雞肉蓉,用少許白糖調(diào)味;然后起鍋放油,將豆腐分成幾小團,炸至金黃,撈起擺盤;鍋中留油翻炒黑豆苗,加入鹽和雞精調(diào)味,起鍋澆在豆腐上,淋上少許的香油即可。

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