2017/3/2 17:43

西北菜，泛指我國西北地區(qū)地區(qū)的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地方風味，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。那么西北菜的特點有哪些呢？

平鍋羊肉

西北菜的特點有哪些？

1.主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔;

2.主味突出：一個菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭(包括復(fù)合味)，其它味居從屬地位;

3.香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經(jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死薄⑺?、麻，主要是取其?

4.在烹飪技法上，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗為主，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜(屬熗法)，不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。