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清明飲食種類多 青團(tuán)營(yíng)養(yǎng)高

2017/4/18 16:51

清明節(jié)又叫踏青節(jié),是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日,也是最重要的祭祀節(jié)日之一。清明的傳統(tǒng)習(xí)俗除了延續(xù)至今的祭祖和掃墓以外,古代還有蕩秋千、蹴鞠、放風(fēng)箏、斗雞……

在傳統(tǒng)文化中,清明節(jié)是由“清明”節(jié)氣、寒食節(jié)、上巳節(jié)三者共同融合而成的重大節(jié)日。清明節(jié)不像其他中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日一樣有統(tǒng)一的飲食品種,各地的清明飲食各有偏好。

我國(guó)北方地區(qū),清明時(shí)節(jié)很多人要吃雞蛋,寓意圓圓滿滿;老北京人清明時(shí)喜歡吃馓子麻花、驢打滾和面茶;而寒食節(jié)的發(fā)源地山西則有吃“寒食”的習(xí)慣,要蒸“子推饃”“子推燕”等,饃面中夾有核桃、紅棗、花生,稱為“子?!保⒁庾孀诒S蛹易逑慊鹧觽?。

除了傳統(tǒng)的豆沙餡兒,還有馬蘭頭、薺菜鮮肉和蛋黃肉松……聽(tīng)說(shuō)今年新晉的網(wǎng)紅是腌篤鮮青團(tuán)大家有沒(méi)有嘗過(guò)呢?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,青團(tuán)的主要原料糯米富含淀粉,與大米相比,含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多,所以在胃腸道中較難消化水解,故胃腸道功能不佳者應(yīng)少食。

麥苗汁富含葉綠素、超氧化歧化酶(SOD),具有抗氧化作用,其礦物質(zhì)(鉀、鐵、鈣、鎂、鋅、硒)和維生素(維生素B1、B2、β-胡蘿卜素、維生素C)含量也很豐富。

清明前后適逢各類野菜上市,江南一帶常見(jiàn)的有薺菜、馬蘭頭、香椿等。薺菜豆腐湯、香椿炒雞蛋等都是大家餐桌上的佳肴。野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,體現(xiàn)在其維生素(維生素B1、B2、維生素C、維生素A原)、膳食纖維和礦物質(zhì)含量較之普通蔬菜更豐富。

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