2017/5/12 10:22

紅燒肉怎么做好吃又健康。紅燒肉我相信很多人都喜歡吃。尤其是中老年人和男性朋友們。但很多人都不敢多吃紅燒肉，擔(dān)心紅燒肉吃多了會(huì)給身體造成傷害。今天，小編就告訴大家紅燒肉可以放心地吃。只要你按照我的方法做紅燒肉絕對(duì)不會(huì)對(duì)身體有害，還能長(zhǎng)壽哦！

本幫紅燒肉

將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時(shí)之間，每過(guò)0.5小時(shí)取樣，檢測(cè)其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。

為了讓大家更好地理解實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我先介紹一下有關(guān)膽固醇和脂肪酸的知識(shí)。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內(nèi)膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。根據(jù)構(gòu)成不同，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸(如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸，其中，后者又可以分為單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸)。研究表明，飽和脂肪酸會(huì)增加冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而不飽和脂肪酸對(duì)人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇，對(duì)控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。

研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢(shì)，在2.5小時(shí)時(shí)達(dá)到最低，下降幅度高達(dá)40%～51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時(shí)間的加長(zhǎng)而不斷升高，在2.5小時(shí)時(shí)上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

由實(shí)驗(yàn)可以得出，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調(diào)時(shí)間是2.5小時(shí)。另外，在燉肉過(guò)程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時(shí)，對(duì)健康也大有裨益。

肥瘦相間、香甜松軟、入口即化的紅燒肉是人們餐桌上最簡(jiǎn)單的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的紅燒肉有不同的味道，紅燒肉怎么做最好吃?和小編一起看看吧，最經(jīng)典紅燒肉做法拯救食欲。

1蘇式紅燒肉

食材：五花肉、油、鹽、糖、老抽、八角一個(gè)，丁香兩粒、桂皮少許、蔥段、姜片

做法：五花肉分三塊，大火煮開(kāi)，洗干凈; 切成麻將塊大小的塊;鍋內(nèi)放油，放入冰糖燒至糖完全融化，顏色微黃;加入五花肉翻炒至兩面變色，加入香料、蔥、姜翻炒;加水大火煮開(kāi);煮開(kāi)后倒入備好的砂鍋中，小火慢燉1個(gè)小時(shí);中途加鹽、醬油;煮至肉軟糯后再倒回炒鍋中收汁。