2017/5/16 17:30

茄子別名落蘇，是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物。茄子原產(chǎn)于東南亞一帶，西漢時傳入我國，至今已有兩千多年的栽培歷史。茄子在我國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預(yù)防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。

我國茄子類型、品種繁多，被認為是茄子的第二起源地。我國大面積栽培的茄子有兩大類型：圓茄型，北方普遍栽培;長茄型，主要在南方栽培。

【如何選購】

茄子的老嫩對于品質(zhì)影響極大。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大?。呵炎虞嗥c果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，就是菜農(nóng)所說的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同時，嫩茄子熟時有黏滯感，且外觀有亮澤。茄子的最佳消費期為5、6月。

【營養(yǎng)成分】

含糖類、維生素、黃銅類化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、色素茄色甙、鈣、磷、紫蘇甙等。

【藥用功效】

(1)中醫(yī)認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。

(2)茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，可調(diào)節(jié)血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

(3)茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明上述物質(zhì)具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可涼拌、炒食、還可干制、醬漬。醬漬后品質(zhì)極佳，清代曾作貢品。冬季吃茄子煲，芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、腌制蒜茄子等。

歷代皇宮御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪稱一絕，其腌制蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是：先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，輕輕地攪拌均勻;最后放到瓷壇子里，用牛皮紙封好。放到36°C的地方，通常24小時后即可開封食用。

【食用禁忌】

肺結(jié)核、關(guān)節(jié)炎病人忌食。