2017/5/27 13:34

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪，畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品屬于紅肉，紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱“白肉”。

多項(xiàng)研究已證實(shí)，紅肉吃太多不利健康。據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)就越大。

新研究中，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院流行病學(xué)專家阿拉什·埃特馬迪博士及其研究小組對(duì)53.6萬(wàn)名50~71歲的參試者展開(kāi)了為期16年的飲食與健康跟蹤調(diào)查。研究人員通過(guò)飲食問(wèn)卷調(diào)查評(píng)估了參試者各種肉食的攝入量，其中包括：加工和非加工紅肉（牛肉、羊肉和豬肉）、白肉（家禽和魚(yú)肉）以及總體肉食的攝入量。此外，問(wèn)卷還涉及參試者的血紅素鐵和來(lái)自加工食物的硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝入情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與吃紅肉最少的參試者相比，吃紅肉最多（每天超過(guò)134克）的參試者的各種原因死亡風(fēng)險(xiǎn)高出26%。過(guò)量攝入紅肉會(huì)增加9種疾病死亡幾率，具體包括：癌癥、心臟病、呼吸道疾病、中風(fēng)、糖尿病、感染、阿爾茨海默病、腎病和肝病。新研究還發(fā)現(xiàn)，相比而言，吃雞肉和魚(yú)類等白肉則更有益健康。與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者各種原因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低25%。另外，吃白肉（特別是非加工白肉）幾乎與所有死亡幾率都呈反比例關(guān)聯(lián)。

埃特馬迪博士表示，此研究結(jié)果提醒大眾，為了健康，最好限制牛羊肉和豬肉等紅肉和加工肉的攝入量，以雞鴨等家禽和魚(yú)肉取而代之。