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吃蝦皮補(bǔ)鈣嗎?

2017/5/31 18:31

蝦皮營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種礦物質(zhì),尤其鈣含量相當(dāng)豐富,有鈣庫(kù)之稱。而且蝦皮中鈣、鎂、磷的比例適當(dāng),有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。雖然蝦皮含鈣量高,但不是補(bǔ)鈣的最好來(lái)源。為什么呢?首先,蝦皮的含鹽量高,我們每次吃的量不會(huì)很多;其次,牛奶含鈣量不是最高,但是我們每天喝300~500毫升很容易,而蝦皮很難每天吃到100克以上;第三,蝦皮質(zhì)地堅(jiān)硬,鈣的消化利用率不高,但牛奶的消化利用率很高。 

挑蝦皮,一要用眼看。蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻,蝦身硬實(shí)而飽滿,頭尾齊全,色呈白或微黃色,有光澤。二要用手抓??梢杂檬志o握一把,一松手蝦皮即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散,且碎末多或發(fā)黏的,則為次品或者變質(zhì)品。三要品嘗,我們可以放到嘴里品嘗一下,好的蝦皮有魚(yú)蝦的鮮味,而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味,或者其他異味。 

蝦皮買(mǎi)回后可以放在冰箱里冷藏或冷凍,每次用完后要密封。 

吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達(dá)到減少致癌物的目的。二是可以去掉過(guò)多的鹽分,以及可能存在的細(xì)沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。 

蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點(diǎn)麻油蔥花,再放些紫菜,用開(kāi)水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴。吃餛飩時(shí)用上點(diǎn)蝦皮,不但鮮上加鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有提升。 

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