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榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

2012/2/7 14:41

榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

原料介紹

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))之首,其工藝獨(dú)特,配料考究,歷來(lái)被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;

2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;

4、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō),暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解;

5、飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;

2、孕婦、慢性腹瀉者忌食,呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。

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