2012/2/7 14:41

原料別名：扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子

≮原料介紹≯

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。

≮營養(yǎng)分析≯

干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

≮相關(guān)人群≯

一般人群均可食用

1、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。

2、兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

≮制作指導(dǎo)≯

1、干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類菜肴；

2、干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴；

3、干貝的泡發(fā)方法，事先將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。

≮食療作用≯

干貝性平，味甘、咸；

具有滋陰、補腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；

治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

≮其他相關(guān)≯

中國食用干貝，始見載于三國吳之沈瑩所撰《臨海水土異物志》，其中兩處提及貝類閉殼肌可以供食。