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腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

2012/2/7 14:41

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

原料別名:支竹、甜竹、腐筋。

原料介紹

腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品,該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,被人們廣稱為“素中之葷”,備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等,對(duì)人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾,幾乎適合一切人食用。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;

3、含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;

4、還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

制作指導(dǎo)

1、腐竹適宜于燒、拌成做配料;

2、腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;

3、用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

食療作用

腐竹味甘、性平;

具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。

其他相關(guān)

腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。

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