2016/10/28 15:14

一般來說，柿子自然成熟后，仍有強烈的苦澀、發(fā)麻感，難以入口。因為柿子中含有單寧物質(zhì)（即鞣酸），單寧到腸子里會刺激腸壁，產(chǎn)生較強的收斂性，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低；吃多了大便還會便結(jié)。因此，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用，柿子脫澀實際上也就是人工催熟。家庭中采用的方法有3種——

1、混果脫澀  將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合裝入密閉的容器里。在正常室溫下，約至5-7天即可脫澀，而且催熟的柿子具有芳香味。

2、加溫脫澀  將柿子放在缸、桶、壇內(nèi)（忌用鐵質(zhì)容器，因為柿子中所含單寧物質(zhì)易與鐵質(zhì)結(jié)合，會妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。通過在容器下面加熱，或不時地?fù)饺霟崴畞肀?，保持水溫?5℃-40℃，經(jīng)過16-18小時即能脫澀。

3、酒精脫澀  裝柿子時，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度保持在20℃，5-7天脫澀。此法處理后的柿子較軟。但要注意：酒精用量不宜過多。