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粗糧蒸食更營養(yǎng)

2017/3/27 11:29

雖然都知道吃粗糧好,可人們在吃的時(shí)候還存在很大誤區(qū),特別是在烹調(diào)方法上,吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會(huì)在一定程度上損害粗糧的健康特性。

粗糧之所以健康,是因?yàn)樗缓喾N保健成分和膳食纖維,脂肪很少,也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調(diào),就會(huì)吸收大量脂肪,同時(shí)粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分也會(huì)損失殆盡。特別值得提醒的是,把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。

許多人覺得粥清淡健康,又好消化,用粗糧煮粥絕對沒錯(cuò)。特別是它的升血糖指數(shù)低,糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃??墒牵嘣杰洜€、黏糊,粗糧中的淀粉糊化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。如果把粗糧熬成這樣的粥,對血糖的好處就沒有了。

如果只是干巴巴地吃粗糧飯,畢竟口感單調(diào),怎樣讓粗糧既美味又健康呢?首先,把谷類和豆類按照3∶1或者2∶1的比例混合,浸泡過夜。然后,把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟,一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一會(huì)兒,做粥吃。但是要注意,這種粥要是清湯型的,不能煮成黏糊糊的狀態(tài),否則會(huì)讓血糖升高很快。如果喜歡吃面食,也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起,還可以加上葡萄干和堅(jiān)果,增加口感和營養(yǎng)。還可以將粗糧先蒸好,再放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。最后,蒸熟的粗糧如果沒有吃完,可以分成小份,凍起來以后再吃。

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