2017/4/11 15:34

豆腐腦大家都吃過(guò)，人們經(jīng)常會(huì)當(dāng)做早餐，美味極了，那么你知道豆腐腦的飲食文化嗎?一起來(lái)看看。豆腐腦即是豆腐花，又稱(chēng)老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。

豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時(shí)有首兒歌：“要想胖，去開(kāi)豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱(chēng)

一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻?，F(xiàn)今的豆腐腦已不是當(dāng)年的味道，原因在于原料除去黃豆外，都得用代用品，綠豆粉價(jià)高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。早年前門(mén)外門(mén)框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱(chēng)“南白北馬”。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯(cuò)。門(mén)框胡同白家的豆腐腦真稱(chēng)得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究，風(fēng)味有回漢之別。