2016/11/8 17:10

　小寶寶們都很喜歡吃雞蛋羹軟軟的嫩嫩的，用來拌米飯超好吃而且雞蛋羹的做法非常簡單雞蛋打散，入蒸鍋蒸熟就可以啦。用來做早餐特別節(jié)省時(shí)間，我還習(xí)慣于在雞蛋羹里面加一些青菜、蝦皮蝦皮可以為寶寶提供豐富的鈣質(zhì)哦。綠葉青菜補(bǔ)充維生素，讓寶寶的快手早餐也不失營養(yǎng)，想要把雞蛋羹蒸得滑嫩嫩的，真是一件讓人比較頭疼的事情，之前有總結(jié)過很多小技巧，但我覺得最重要的有兩點(diǎn)。

1. 蛋液和溫水的比例是關(guān)鍵。溫水盡量多放一些，這可以讓蒸好的雞蛋羹特別嫩，但如果水的比例過多，又會(huì)造成蛋液中央，總有一攤水好像沒熟的樣子。所以，經(jīng)過我反復(fù)實(shí)驗(yàn)，覺得1：1.8這個(gè)比例是最合適的，僅供參考哈。

2. 第二個(gè)重點(diǎn)就是火候與時(shí)間。盡量用小火蒸，火大或者時(shí)間久了就容易出現(xiàn)蜂窩狀，但用小火蒸需要的時(shí)間就會(huì)比較久，而且火候不同，蒸熟所需的時(shí)間也不同，還要不停地觀察下，輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經(jīng)蒸熟啦。

蝦皮菠菜雞蛋羹

配方：雞蛋1個(gè)，蝦皮5克，菠菜5葉

調(diào)料：無

烹制方法：蒸

參考月齡：10個(gè)月以上

難易程度：高難度（想要蒸出滑嫩的雞蛋羹，經(jīng)歷多次的失敗都是必須的）

提示：適合對(duì)文中食材不過敏的寶寶。對(duì)蛋清過敏的寶寶可以只用蛋黃來蒸蛋，對(duì)蝦皮過敏的寶寶要省略蝦皮。

1. 準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，蝦皮5克，菠菜5葉。

2. 蝦皮用溫水浸泡10分鐘。

3. 然后換一次溫水，再浸泡10分鐘。

PS：蝦皮雖然含鈣量比較高，但同時(shí)含有的鹽分也不少。在做給寶寶吃的時(shí)候，一定要溫水浸泡，并盡可能地多換兩次水，才可以達(dá)到良好地去除鹽份的效果。

4. 在挑選蝦皮的時(shí)候，盡量選擇一些腥味輕，顏色淺，而且干燥程度比較好的蝦皮。

5. 水燒開后，先把菠菜根放入水中，燙30秒鐘，然后再全部放入水中。

PS：因?yàn)榫G葉青菜的根部比菜葉難熟，所以先燙根部，當(dāng)水中有一些變綠，就可以撈出來了，焯菜的時(shí)間不易過長，會(huì)造成部分水溶性維生素的流失。

6. 剁碎。

7. 雞蛋液打散后，稱量一下大概60ml。

8. 再取1.8倍的溫水，大概108ml，混合在一起。

9. 把溫水加到雞蛋液當(dāng)中，攪拌均勻。

10. 過篩。

PS：過篩是為了讓蛋液變得更細(xì)膩，如果沒有篩網(wǎng)或者覺得麻煩，這一步是可以省略的。

11. 把準(zhǔn)備好的蝦皮和菠菜碎混合到蛋液中。

12. 水燒開后，把蛋液放到蒸鍋中。

PS：蒸雞蛋羹最好選用不銹鋼，導(dǎo)熱比較快的小碗，我是為了拍照好看才用的玻璃碗；水開了入鍋，還是涼水入鍋，差別不是很大，只是對(duì)蒸的時(shí)間會(huì)有些改變。

13. 調(diào)成中小火，具體蒸多長時(shí)間，還要看火候的大小。大概在10分鐘左右，一定不要以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，要觀察蛋液有沒有蒸熟。輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經(jīng)蒸熟啦。

14. 蒸的時(shí)間不要過久，時(shí)間久了雞蛋羹就不嫩了喲~對(duì)于周歲以下的寶寶搭配一點(diǎn)主食就可以做為寶寶的一餐飯啦。