2017/1/17 13:35

近年來(lái)，蛋白粉作為一種蛋白質(zhì)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品，受到越來(lái)越多人的關(guān)注，年輕人希望通過(guò)吃蛋白粉“增肌健美，變得更加強(qiáng)壯“；中老年人希望吃蛋白粉能夠“提高體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力”；體弱多病的人則將蛋白粉作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源來(lái)補(bǔ)充……一時(shí)間蛋白粉似乎變成了進(jìn)補(bǔ)萬(wàn)金油，多多益善。但是它已經(jīng)屬于 “老黃歷”了！

誠(chéng)然，蛋白質(zhì)對(duì)我們非常重要，它是生命產(chǎn)生的基礎(chǔ)，負(fù)責(zé)身體組織肌肉的生長(zhǎng)，還參與身體內(nèi)激素的產(chǎn)生和免疫功能的維持。 但是蛋白粉并非蛋白質(zhì)補(bǔ)充的最佳途徑。

蛋白粉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源少

有8種氨基酸不能由人體自身合成而必須從食物中攝取，這些氨基酸被稱為必需氨基酸[1]。動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，如肉蛋奶等，所含的必需氨基酸數(shù)量足，構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)接近，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋、酪蛋白的氨基酸評(píng)分就是最高的1.00[1]；而植物中的蛋白質(zhì)，如花生粉（氨基酸評(píng)分0.52）、豌豆粉（氨基酸評(píng)分0.69）[1]，其中的必需氨基酸含量低，不易被人體消化吸收，因此就沒(méi)有動(dòng)物蛋白那么優(yōu)質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，合理的營(yíng)養(yǎng)需要必須氨基酸的種類、數(shù)量、比例三方面均適宜，一種必須氨基酸過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)營(yíng)養(yǎng)影響其他氨基酸的利用[1]。蛋白粉中一般只含有一種或兩種來(lái)源的蛋白質(zhì)，以植物蛋白為主，氨基酸的種類、數(shù)量、比例離最佳相去甚遠(yuǎn)。雖然都是蛋白質(zhì)，但人體無(wú)法充分利用。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分單一

蛋白粉中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)僅僅就是蛋白質(zhì)，缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素。在吃蛋白粉的同時(shí)，如果沒(méi)有充足的碳水化合物、脂肪配合的話，蛋白質(zhì)氨基酸就會(huì)被人體當(dāng)作“燃料”來(lái)提供熱量，而不是用來(lái)修補(bǔ)受損的組織，這樣寶貴的必須氨基酸就白白浪費(fèi)了。而且在“燃燒”之后氨基酸會(huì)轉(zhuǎn)化生成有毒性的氨，需要經(jīng)肝臟解毒后通過(guò)尿液排出體外，這樣又增加了肝腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎功能不全患者危害大[1]。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充新觀念——全營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是流行趨勢(shì)

現(xiàn)在市場(chǎng)上新推出了一種全營(yíng)養(yǎng)配方粉，如雅培全安素。其蛋白質(zhì)配比更科學(xué)，氨基酸的種類、數(shù)量、比例均符合人體生理需求，使其消化吸收利用率達(dá)到了最佳水平。此外它還含有其他人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪酸、維生素礦物質(zhì)、膳食纖維，不含膽固醇和反式脂肪酸，一杯即能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)種類，為身體打好營(yíng)養(yǎng)底子。在給身體提供日?；顒?dòng)所需能量的同時(shí)，又能使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)物盡其用。