2012/2/7 12:54

竹筍的種類(lèi)繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類(lèi)。

竹筍自古被視為"菜中珍品"，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為"蔬菜中第一品"，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。

據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，鈣9毫克，磷222毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，人體所需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。

竹筍既為"山珍"在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn)："食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損。"因此竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。采筍時(shí)應(yīng)避風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)，肉變硬。加工時(shí)盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會(huì)變硬、發(fā)死，存放時(shí)不宜去殼，以防失去清香的風(fēng)味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應(yīng)慎食。