2012/2/7 12:57

飲食秘密10.食用油的選擇和使用

因?yàn)槭秤糜秃苋菀鬃冑|(zhì)，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。

如果食用油過(guò)度加熱，或存放于陽(yáng)光下甚至是重復(fù)使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們?cè)谇懊嬖?jīng)講過(guò)，自由基會(huì)誘發(fā)癌癥、心血管疾病、心臟病、風(fēng)濕性關(guān)
節(jié)炎和早衰等。

為了防止食用油里形成自由基，請(qǐng)選用低溫壓榨非精煉的植物油或無(wú)污染的有機(jī)橄欖油為佳。如果加熱并添加化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)壓榨，油的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)遭到破壞。同時(shí)，食用油應(yīng)該避光存放，并且加熱后不要再重復(fù)使用。

不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜岷髸?huì)變得很不穩(wěn)定。煎炸食品時(shí)，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬于單不飽和脂肪性質(zhì)，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會(huì)產(chǎn)生自由基。另外，應(yīng)該適當(dāng)降低烹調(diào)溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過(guò)程中，應(yīng)該盡量少放油——可以盡量采取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。

飲食秘密11.飲用足夠的液體

人體的百分之七十是由水構(gòu)成的，水可以說(shuō)參與著人體各種活動(dòng)的過(guò)程，包括消化、循環(huán)和排泄等等。它把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)入人體細(xì)胞，同時(shí)又把代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)出人體細(xì)胞。

我們?cè)跊](méi)有任何食物的情況下，大約可以生存五周。但是我們?nèi)绻麤](méi)有水作為補(bǔ)充，大約最多只能活五天。由此可見(jiàn)，水對(duì)于人的生存是多么重要。

但在我們習(xí)慣的日常生活中，我們大多數(shù)人每天攝入的液體量（或者說(shuō)是水）是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。許多患有持水癥的女性往往錯(cuò)誤的認(rèn)為，她們飲入的液體越少，體內(nèi)留存的水分就越少，因此常?？刂谱约旱囊后w攝入量。其實(shí)情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會(huì)想方設(shè)法去彌補(bǔ)和保留水分以防止水分供應(yīng)不足。[美食中國(guó)]

為了維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們每天應(yīng)該至少喝六大杯水。當(dāng)然，這里所說(shuō)的水并不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。

現(xiàn)代社會(huì)的人們大多是飲用自來(lái)水。不過(guò)自來(lái)水也有其不太好的方面，因?yàn)樽詠?lái)水可能會(huì)受到來(lái)自管道的銅、鉛、砷等雜質(zhì)的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質(zhì)，所以，最好的辦法應(yīng)該在自來(lái)水龍頭上安裝一個(gè)過(guò)濾器，然后用過(guò)濾過(guò)的水來(lái)做飯和燒水喝。雖然過(guò)濾器不可能去掉自來(lái)水中所有的所有雜質(zhì)，但是總比沒(méi)有好。