2012/2/7 12:55

秋天是修養(yǎng)生息、自我調(diào)節(jié)的季節(jié)，可是也是容易發(fā)胖的季節(jié)，老百姓有“貼秋膘”的說法。在許多減肥者看來，肉是一種讓人害怕的食物，好像只要多吃一口，減肥的成果就會功虧一簣。其實，減肥與吃肉并非水火難容，只要掌握科學(xué)的吃肉方法，就不會影響減肥，且有利于健康。

葷油與素油，按比例搭配

健美女士害怕吃肉，與其中的葷油有關(guān)。因為葷油中含有大量的飽和脂肪酸，這些脂肪酸進入人體后，不但容易在血液中形成一種粘附于血管壁的低密度脂蛋白，而且多余的脂肪又極易在皮下定居。
素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素E，反而會形成“促老”的褐色素。營養(yǎng)學(xué)家認為，葷、素油按1∶2的比例攝入就很科學(xué)。

吃葷與吃素，輪流坐莊

肥胖的原因很多，不是單純地忌葷偏素就能減肥。營養(yǎng)專家認為，只要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既有利于減肥又不會導(dǎo)致所謂的營養(yǎng)不良性肥胖。如何搭配？二天吃素，一天吃葷就很科學(xué)。這樣吃的優(yōu)點是：簡便易行，便于實施；營養(yǎng)均衡，不偏不倚；還能避免葷、素混吃可能出現(xiàn)食物相克的現(xiàn)象。

慢火燉煮，吃肥肉也不胖

日本人口普查時，專家們發(fā)現(xiàn)喜歡吃肥肉的沖繩縣居民，非但未出現(xiàn)很多讓人擔(dān)憂的高血脂、高血壓、冠心病，且人均壽命竟高居全國之首?！半y道‘高脂飲食危害說’有錯？”醫(yī)學(xué)家就此進行了深入的研究。原來沖繩人喜歡吃經(jīng)過慢火燉煮4小時左右的肥肉，恰恰是這種烹調(diào)方法改變了肥肉中有害脂肪的數(shù)量。
據(jù)分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%～50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。