2012/2/7 13:06

5、天天必食大豆和奶

從“常吃奶類、豆類或其制品”改為“每天吃奶類、大豆或其制品”。新《指南》提高了奶類和大豆的“地位”。

奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，奶類含鈣量很豐富，且利用率高。目前，我國(guó)人均鈣的每日攝入不到需要量的一半，新《指南》建議：每人每天應(yīng)飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品，包括奶粉、酸奶等。

“豆類”變成了“大豆”。新《指南》已將大豆和其他雜豆（紅小豆、綠豆等）分開來(lái)對(duì)待，雜豆被歸入粗糧一類。因?yàn)榇蠖沟牡鞍踪|(zhì)含量可達(dá)40%，而雜豆的蛋白質(zhì)含量在百分之十幾，其構(gòu)成也不像大豆那么合理。大豆的氨基酸組成是比較平衡合理的，大豆含有異黃酮，且富含具有多種保健作用的植物化學(xué)物質(zhì)，尤其對(duì)老年人和心腦血管病患者是一類很好的食物。而吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用。新《指南》建議：每人每天攝入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。