2012/5/1 16:17

昨天晚上，在紹興一家飯店里，客人郭先生挑了魚缸里的一條黑魚，到大廳的餐桌旁坐下。

大廳正上方的顯示器上，殺魚、清洗、燒制的全過程看得清清楚楚。屏幕上，菜裝好盤，郭先生和朋友開始倒酒。酒一倒好，服務員笑瞇瞇地端著盤子來到了桌邊。

在廚房裝上攝像頭，在大廳裝上顯示器，把洗菜、做菜全過程向顧客直播，這是紹興市區(qū)水溝營一家飯店搞的小發(fā)明。

整套“直播”系統(tǒng)花了九萬多

這個飯店開張不到一個月，最拿手的是做野魚。飯店老板張熠，這個多年的“老餐飲”知道，廚房衛(wèi)生、菜的質量是很多顧客心存疑慮的地方。

“比如你做一盤魚，看著一條活魚拿進廚房，出來以后是熟的，可誰知道在廚房有沒有被掉包呢？”

因此，在籌備開這個飯店時，張熠就嘗試把廚房墻壁換成透明玻璃，讓大家一清二楚地看到做菜過程。不過，實施起來似乎有點難度。“難道讓顧客一直站在廚房外伸著脖子等？”

他想到了攝像頭。

八萬五，張熠買來一套監(jiān)控設備。四個攝像頭分別裝在了洗菜間、配菜間、灶頭、裝盤間，又花八千多買了一個三十英寸液晶顯示器放在大廳，標注上：“本店烹調全程監(jiān)控”。這樣，顧客只要坐在餐桌邊，就能看到洗菜、做菜全過程“直播”。

“只要顧客吃得放心，生意就做得好，這投入就是值得的。”張熠說。

做得好不好讓顧客的眼睛來檢驗

張熠說，從6月初開張，生意還不錯，很多顧客都是沖著“直播”這稀罕事來的。

一開始，來的客人都盯著顯示器看“直播”，看得挺仔細。來過多次，對后面廚房間的操作很放心，味道又還不錯，客人們就顯得很放松，自顧自坐著閑聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一來二去，這幾個都成了老主顧。

這說明，“直播”還有打品牌的效果。張熠說自己在廚房配備了5萬多元一臺的洗碗機，還規(guī)定“菜掉到地上廚師不能去撿”，“有了‘直播’，這些措施顧客也能看到，無形中也是一次宣傳?！?/P>

“菜下鍋之前怎么洗的，燒的時候用了些什么調料，廚房間是不是清爽，都看得一清二楚，放心！”客人徐先生說。

在“透明廚房”基礎上的一點創(chuàng)新

在攝像頭下干活，飯店的廚師長單祖國說，一開始還真不大適應。不過，老板征求意見時，包括他在內的幾個廚師都是很支持的。

“有些人確實不大注意，最起碼的，帽子不戴、衣服滿是油膩，這怎么行？”這個老廚師說，現在這樣，對廚師也能起到監(jiān)督和促進的作用。“只要自己做得好，還怕人家看么？”

單祖國說，現在已經習慣了，慢慢還找到點表演的感覺。比如切蘿卜絲，要比以前切得更細、更齊，動作也更協(xié)調——人家都在那看著呢——“噔噔噔噔”，整齊一溜，粗細均勻，密密地排開去，不由人不叫絕！

紹興市餐飲與烹飪協(xié)會秘書長駱來信說，其實，“透明廚房”的創(chuàng)意在上海、杭州等城市已不算新鮮，效果很好。用攝像頭監(jiān)控、直播，這又有了一點創(chuàng)新。他說，估計這個飯店的辦法很多同行都會仿效，也許“三五年內就會成為主流啦”。