2012/5/1 16:18

“如果你想強(qiáng)化自己的免疫系統(tǒng)，那就請(qǐng)多吃胡蘿卜、芒果、南瓜、紅薯等橙色食品；如果想保護(hù)心臟，就多吃葡萄、紅酒、李子、黑莓等紫紅色的食品。”這是美國著名營養(yǎng)學(xué)家、康寶萊醫(yī)學(xué)委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫柏向中國同行推薦的“七色防病食譜”的兩項(xiàng)內(nèi)容。

作為美國加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)學(xué)研究中心主任，大衛(wèi)·赫柏闡釋這一多彩膳食健康理念的專著《多彩膳食健康全解碼》，已由北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社引進(jìn)出版并在全國發(fā)行。

中國人飲食習(xí)慣快速西化

大衛(wèi)·赫柏是美國哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)博士，現(xiàn)任美國加州大學(xué)醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)教授，從上世紀(jì)80年代開始一直從事人類營養(yǎng)與健康問題的研究。他認(rèn)為，中國在世界營養(yǎng)學(xué)方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎(chǔ)的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典范。20年前開展的著名的康乃爾－牛津－中國營養(yǎng)項(xiàng)目研究，證明中國居民的膳食遠(yuǎn)比西方膳食好許多。研究表明：那時(shí)，雖然中美兩國的蛋白質(zhì)攝入總量近似，但蛋白質(zhì)來源差異很大。在美國，超過70%的蛋白質(zhì)來自不包括魚類的動(dòng)物性食物，而中國則只有7%。

可是，在過去短短數(shù)年里，中國人的飲食習(xí)慣發(fā)生了快速轉(zhuǎn)變。1989年至1993年間完成的中國健康和營養(yǎng)調(diào)查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國人的飲食習(xí)慣正在快速轉(zhuǎn)向西方工業(yè)化國家的典型膳食模式。“我在王府井散步時(shí)，像麥當(dāng)勞這樣的美國快餐隨處可見。”赫柏認(rèn)為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來越流行。

城市個(gè)人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數(shù)顯著增加。向高脂肉的膳食轉(zhuǎn)變，會(huì)減少來自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動(dòng)減少，會(huì)引起很多的營養(yǎng)健康問題。