2012/5/1 16:18

引言：

“烤得焦香四溢的面包，鋪上厚厚一層鵝肝，最后點(diǎn)綴一些松露……紅酒的醇香夾雜期間，仿佛唇齒間的一段纏綿”幾乎每一本美食典籍，都會把這段奉為經(jīng)典。經(jīng)典不源于描繪的文字，而在于那倍先貴族氣質(zhì)的極品菜肴——鵝肝。日前，鵝肝醬駕臨好倫哥的消息不脛而走，引起了京城飲食界的萬眾矚目。當(dāng)鵝肝醬飛入尋常百姓家，關(guān)于極致享受的傳說即將上演。

鵝肝之史，起源于荒誕

鵝肝用于食用的歷史就如鵝肝本身一樣，令中國食客驚駭莫名。未曾被正宗西餐誘惑的中國食客只是將鵝肝列為西方食物的傳奇代言，至于味道究竟如何卻少人問津。正像中餐的頂級佳肴“燕窩”“魚翅”，人人皆言其美味，但細(xì)數(shù)下來，普通百姓卻沒有多少人真正品嘗過，只是道聽途說之后，口口相傳，不斷累積光環(huán)效應(yīng)，最后奉為經(jīng)典尊為神明。

毋庸置疑，正宗的鵝肝自然來源于法蘭西大陸，其內(nèi)容的荒誕和傳奇，足以讓人瞠目：高盧人本想夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動部署得十分隱蔽，但是不幸驚動了附近的鵝。鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊(duì)，由此羅馬不僅擊退了高盧人，最后還占領(lǐng)了高盧地區(qū)。于是鵝成了當(dāng)時(shí)羅馬人的神明，人們熱衷于飼養(yǎng)它們。漸漸的鵝越養(yǎng)越多，泛濫‘成災(zāi)’，就只能把多余的‘神’吃掉了。這些小‘神明’平時(shí)待遇奇好，吃的還是無花果，正好補(bǔ)肝。羅馬的殖民就這樣為法國人的餐桌帶來了美味的鵝肝。最喜歡鵝肝的法國國王，非路易十六莫屬，為追逐他的愛好，飼養(yǎng)工藝和各種新吃法層出不窮，人們還爭相為鵝肝吟詩作賦。

為一塊‘脂肪肝’寫詩有些荒誕，但正是這樣的歷史逐漸將口腹之欲變成了一種精致的飲食文化。雖然美國人已經(jīng)在加利福尼亞和洛杉磯等地全面禁止鵝肝的食用和銷售，但是這絲毫沒有影響法國人的美食神經(jīng)。他們不僅為鵝肝定制了一個(gè)官方網(wǎng)站，引誘全世界的食客。而且議會以376票對150票通過法案，確認(rèn)肥鵝肝是“一種文化和美食遺產(chǎn)，應(yīng)該在法國加以保護(hù)”。法國鵝肝在中國的地位不言自明，幾乎每家冠以“正宗”的高檔西餐廳都能看到鵝肝穿梭于餐盤之中，且每次為顧客奉上的量極少，以顯其珍貴或不可多得。如今，美式鵝肝也耐不住寂寞踏入中國。如原本以比薩自助名動京城的餐飲巨頭——好倫哥也以此為買點(diǎn)，大攔客源。食客們自然不能放過饕餮珍饈的絕佳機(jī)會，畢竟如鵝肝這等稀世珍品在以時(shí)尚休閑為基調(diào)的平民化快餐中委實(shí)罕見，無論滿足好奇探知欲，還是慰藉口腹之欲，都讓好美食者找齊足夠理由一試究竟。

鵝肝之美，尊崇于健康

肝臟本身是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，鵝肝更是其中的佼佼者。比如：鵝肝中鐵質(zhì)豐富，適于補(bǔ)血，如公益獻(xiàn)血后多吃鵝肝有助于身體恢復(fù)。鵝肝中維生素A的含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，長期在電腦前工作的上班一族食鵝肝最佳，同時(shí)，鵝肝中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫能力。在一般的西餐廳里，鵝肝都被稱為健康之尊。尤其在類似于好倫哥等快餐類休閑餐廳中，在比薩餅、蔬菜水果沙拉等既有的健康美味面前，鵝肝的健康地位仍舊不容動搖。

因?yàn)轾Z肝也屬動物肝臟的一種，所以人們多存在偏見，誤認(rèn)為吃鵝肝會導(dǎo)致高血脂、高膽固醇等常見疾病，其實(shí)不然，恰恰相反，在家禽世界里，鵝是惟一的食草動物，其鵝肝富含維他命等人體所需營養(yǎng)素，個(gè)中不飽和脂肪酸含量更高達(dá)60％至70％，具有保護(hù)和增加良性膽固醇DHL的作用，還對抑制血小板的凝固有特殊效果，并能起到減肥的作用，被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。

在鵝肝的誕生地法國，鵝肝的銷量完全匹配“世界綠色食品之王”的稱號，其健康美味的價(jià)值在顧客購買人氣方面完全得到彰顯。據(jù)法國《回聲報(bào)》報(bào)