2012/5/1 16:19

湘菜，正從三湘大地走向全國，走出國門。一股濃濃的湘菜文化，以其獨(dú)有的魅力蔓延開來。

經(jīng)濟(jì)全球化，餐飲文化融合、匯流是必然趨勢。一方面，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的快餐文化和以法國、意大利為代表的正宗西餐風(fēng)靡中國的大街小巷；另一方面，傳承幾千年的中國餐飲文化走向世界各地。在這種流動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)，外國菜進(jìn)入中國，是餐飲連鎖企業(yè)通過市場手段，快速在中國各大城市復(fù)制開店，而中國菜走向國際，是無數(shù)個(gè)中小企業(yè)各自展示博大精深的中國餐飲特色。許多外國的餐飲企業(yè)成為了具有核心競爭力的世界品牌企業(yè)，而中國餐飲店卻依然各自單兵作戰(zhàn)。比較中外餐飲企業(yè)的差距，肯德基及眾多的西餐企業(yè)成功的案例，大多因?yàn)槠髽I(yè)有規(guī)范的管理模式，支撐企業(yè)快速做大做強(qiáng)。而中國餐飲缺乏科學(xué)、規(guī)范的管理模式，企業(yè)很難快速做大做強(qiáng)。甚至有的百年老字號(hào)在國內(nèi)頗有名氣，靠手口相傳的傳統(tǒng)技藝吸引大眾消費(fèi)，走出國門似也很難。

做大湘菜產(chǎn)業(yè)，讓湘菜漂洋過海、風(fēng)靡世界，最為關(guān)鍵的是抓好管理規(guī)范，用管理制度保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。有300年歷史的火宮殿，小吃近200種，味道鮮美，許多人慕名來品，但以前每次在外地開店，都黯然收?qǐng)?，主要原因是新開店的員工技藝不精湛，菜品沒有老店正宗，消費(fèi)者不喜歡。從去年開始，火宮殿引進(jìn)管理模式，使餐飲的整個(gè)流程按照制度執(zhí)行，很快將員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，營業(yè)額上升，消費(fèi)者好評(píng)如潮。目前他們正策劃走向國際市場。事實(shí)證明，在全國乃至國際大市場中，惟有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能打響湘菜品牌。

開放的擴(kuò)大，大量的人出國旅游和從事商務(wù)活動(dòng)，使中國菜在國外也有相當(dāng)大的需求。需求創(chuàng)造巨大商機(jī)。湘菜企業(yè)要抓住機(jī)遇，乘勢而上，更快地走向世界。