2012/5/1 16:21

今天（14日）是三伏天的頭一天，也就是農(nóng)歷的“頭伏”，一年中最難熬的悶熱天氣即將拉開序幕。今年的“頭伏餃子”作為節(jié)氣食品，將在明天熱騰騰地登場，北京的酒樓餐館已為市民準(zhǔn)備好了餡料更加豐富的水餃。

“我們?yōu)槊魈斓念^伏準(zhǔn)備了40多種口味的手工餃子，光優(yōu)質(zhì)面粉就準(zhǔn)備了600多斤，差不多能包1800多盤餃子”，惠豐餃子樓負(fù)責(zé)人對記者說。

每年這時候都生意火暴的天津百餃園北京店，今天依舊閑不下來。服務(wù)員一再提醒明天來店的顧客：“散座可沒法留位，您只能盡量早點兒來”。

還有更心急的。在長椿街京味精餃子館，廚師已經(jīng)備下了幾十種餃子餡，整個廚房連夜加班趕包出200多斤水餃。老板告訴記者，如今吃餃子就是家常便飯，但還是有不少人愿意借著老習(xí)俗跟親朋一起聚聚，討個“頭?！钡牟暑^。

民俗專家介紹，“頭伏”吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，取“元寶藏?！钡闹C音，有著祈福驅(qū)暑的寓意。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，能驅(qū)散盛夏毒火，貼補悶熱天氣引起的體力消耗。

今年的“頭伏餃子”愈加豐富了。像西四惠豐餃子樓就有豬肉苦瓜、牛肉苦瓜、牛肉香菜、雞蛋番茄、豬肉番茄等口味的純手工水餃。曲園酒樓推出了湘味莧菜、豬肉煙筍等口味的潤夏水餃，還取材鎮(zhèn)店名菜“東安雞”包出了“東安雞水餃”。天津百餃園北京店的餃子餡有300多種，選用燕翅肚參、雞鴨魚肉蟲、時蔬果餞、山菌野菜調(diào)制而成；面皮則選取小麥、大麥、蕎麥、黑米、燕麥等10種谷物制成。還有一些酒樓額外加工雞蛋黃瓜粉絲、香菇茄子、鮮蝦豆腐餡兒的水餃，這幾種餡兒清淡利暑，但是在家自己包，易出湯，很難掌握技法。

伴隨著“頭伏”臨近，市民除了吃餃子，“消夏菜”的選擇也有不少。峨嵋酒家準(zhǔn)備了拌苦菊、冰浸時蔬、冰浸鵝肝等清熱祛火菜肴。厚德福推出了山藥時蔬、蘭花煨猴頭菇等清淡口味。鴻賓樓有滑炒魚蝦、雞湯煨石筍。同春園有清炒腰豆、冰糖銀耳蓮子羹，還增添了龜苓膏、小豆涼糕等消夏外賣品種。砂鍋居總店除了準(zhǔn)備茉莉滑子菇等清淡新口味，還為來店就餐的顧客每桌免費贈送西瓜一份。護(hù)國寺小吃連鎖店也從明天起主打杏仁豆腐、扒糕等消夏經(jīng)典小吃，推出水果冰粥、綠豆冰粥等新口味。D044J202

給您提個醒

“頭伏餃子”宜清淡

營養(yǎng)專家說，夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，更有利于補充營養(yǎng)。

頭伏的餃子餡最好不要作成大肉丸兒，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價值也更高。

冬病夏治明起貼敷

北京晚報訊北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院的專家表示，冬病夏治法臨床主要用于慢性呼吸系統(tǒng)疾病和慢性虛寒性風(fēng)濕筋骨病等，該院從明天開始貼敷，患者可根據(jù)自己的具體情況掛號到呼吸科、針灸科、康復(fù)科或兒科進(jìn)行貼敷。

農(nóng)歷三伏是我國一年中氣候最熱的時候，此時人體陽氣旺盛、腠理開泄、氣血趨于體表，經(jīng)脈之氣流暢，穴位敏感，是治療慢性、頑固性疾病的最佳時機。