2012/5/1 16:22

近日由北京烹飪協(xié)會組織認定，代表北京餐飲業(yè)發(fā)展水平的“北京2009年度50強餐飲企業(yè)（集團）暨100強餐飲門店” 評選榜單揭曉，以全聚德、金百萬為首的京城多家中餐知名企業(yè)位列其中。

記者獲悉，該榜單由北京市餐飲管理部門、協(xié)會、專家學者以及媒體等組成的評選委員會在參考2009年度各個企業(yè)實際銷售額的基礎之上評選得出。

2009年度京城餐飲業(yè)五十強榜單

經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化，中餐仍據(jù)主流位置

記者了解到，在本次京城五十強榜單中，全聚德、金百萬兩家以京城烤鴨而聞名的餐飲企業(yè)分列二、三位，顯示出這兩家以老北京傳統(tǒng)菜系為代表的企業(yè)在大眾心目中仍占據(jù)較高人氣。不僅如此，以地區(qū)風味為主的湘鄂情、俏江南和麻辣誘惑等餐飲品牌憑借自身特色后來居上，短短幾年內(nèi)擠身京城名店前列。

通過業(yè)態(tài)分布的數(shù)據(jù)顯示，在本屆餐飲50強中有中餐企業(yè)47家，年銷售額為111億元，所占比重為80.11%；西式快餐企業(yè)有3家，銷售額為 27.59億元，所占比重為19.89%，中餐企業(yè)依然占據(jù)大部分餐飲消費市場。業(yè)內(nèi)專家進一步指出，在本屆評選出的100強餐飲門店中，中餐無論是所占席位還是銷售額均在90%以上，占據(jù)絕對優(yōu)勢地位，顯示中餐在單店經(jīng)營上同樣具有較強的競爭力。

與此同時，記者還發(fā)現(xiàn)作為洋快餐的傳統(tǒng)強勢品牌，肯德基、必勝客此次分列第一和第六位，表現(xiàn)出了強勁的盈利能力。盡管本次50強中的三家外資餐飲企業(yè)沒有任何一家單店進入100強門店名單，但三家企業(yè)卻在50強銷售總額的比重中占據(jù)了19.89%之多。體現(xiàn)了洋品牌進入中國后，在連鎖經(jīng)營路線上的發(fā)展優(yōu)勢和廣泛布局的經(jīng)營思路。

口碑與創(chuàng)新并行，京城老品牌力抗大旗

從整體實力上看，本次入圍京城50強榜單的企業(yè)多為京城老品牌企業(yè)。此類企業(yè)在京城享譽多年，通過不斷創(chuàng)新的理念贏得了企業(yè)發(fā)展的良機。以金百萬為例，其具有特色的精品烤鴨憑借鮮嫩、脆滑的口感和地道的老北京風味菜系贏得了京城百姓的認可，而先進的電子化經(jīng)營理念也進一步推動了良性、快速的企業(yè)發(fā)展。

據(jù)金百萬餐飲管理集團董事長鄧超介紹，“金百萬烤鴨品牌在京城經(jīng)營已逾17年，多年從事餐飲業(yè)的經(jīng)驗告訴我們，要想消費者買單，必須要做好菜品、服務與環(huán)境等多方面的功課。而隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子信息化的發(fā)展，金百萬也意識到了另一個發(fā)展良機，所以順勢推出了電子訂單和網(wǎng)絡信息化的多項管理舉措，不僅節(jié)約了成本，更提高了企業(yè)的經(jīng)營效率?！?/P>

不僅如此，鄧超還告訴記者，“金百萬本次榮獲京城餐飲50強前三甲的成績，一方面顯示了金百萬餐飲集團在餐飲業(yè)多年耕耘的成果，另一方面表明我們奉行的直營與加盟并行、優(yōu)質連鎖合作的戰(zhàn)略正在逐步發(fā)揮效力。作為在京城經(jīng)營多年的老品牌，金百萬希望通過更多元化的發(fā)展方式為客戶帶來更高品質的服務，也希望在下個50強名單中能看到更多新的中餐企業(yè)的加入。”

作為中餐企業(yè)信息化發(fā)展的排頭兵，記者從鄧總那里還了解到，現(xiàn)階段金百萬餐飲集團已全面進入電子化信息管理階段，包括服務生的點餐、下單以及后廚管理和結賬柜臺等環(huán)節(jié)均實現(xiàn)無紙化作業(yè)，并且在大廳與廚房等地配有實時監(jiān)控，從服務到烹飪所有流程都需經(jīng)過嚴密的標準監(jiān)控，力求做到服務至上的標準化管理作業(yè)。目前，金百萬通過電子信息化管理的全面進駐，對企業(yè)的各項銷售規(guī)劃、審批流程、結賬統(tǒng)籌等環(huán)節(jié)均起到了明顯的促進效果

業(yè)內(nèi)人士指出，像金百萬這樣走在信息化前沿的餐飲企業(yè)已經(jīng)不再單純依靠品牌和促銷來吸引消費者，更加成熟、快捷的標準化管理和服務必將受到大眾青睞，而像金百萬這樣的優(yōu)秀企業(yè)也將會在2010年迎來更加輝煌的成績。