2012/5/1 16:26

用調(diào)料粉沖出來的湯顏色很好看，像牛奶一樣誘人，因?yàn)槔锩嬗泄欠?。（資料圖片）

▲肯德基的豆?jié){被曝光用豆粉沖調(diào)而成。信息時報(bào)記者黃立科 攝

日前長沙一麥當(dāng)勞餐廳的顧客在吃雞翅套餐時，發(fā)現(xiàn)了多條蛆蟲。圖為廣州的一家麥當(dāng)勞餐廳。信息時報(bào)記者 郭柯堂 攝

▲7月21日，濟(jì)寧一年輕女顧客在當(dāng)?shù)乇貏倏筒蛷d就餐時猝死，雖然醫(yī)院稱死因是循環(huán)衰竭，但事件為餐飲業(yè)應(yīng)對突發(fā)事故敲響警鐘。（資料圖片，圖文無關(guān)）

□專題策劃 余永堅(jiān) 專題執(zhí)行 信息時報(bào)記者 吳偉瑋 李星慧 黃麗嫦

味千拉面的“骨湯門”、肯德基的“豆粉門”、麥當(dāng)勞的“活蛆門”……最近二十天來，國內(nèi)連鎖快餐業(yè)的負(fù)面新聞接連不斷出現(xiàn)，引起社會高度關(guān)注。究竟快餐企業(yè)選擇濃縮液、豆?jié){粉作為生產(chǎn)原料的動機(jī)是什么呢，相關(guān)行為是否是市場競爭下的無奈選擇呢，消費(fèi)者是否小事化大呢？信息時報(bào)記者近日對這一系列問題進(jìn)行了深入調(diào)查。

業(yè)界自述

用濃縮液可節(jié)省成本約30% 方便運(yùn)輸配送到連鎖店

在經(jīng)歷了眾多食品安全事件后，人們都希望自己吃到的東西是天然的衛(wèi)生安全的，所以大家都愿意選擇那些天然的原汁原味的食物。特別是湯，廣東人對湯有一種特別的感情，大家都希望自己所喝的湯是真材實(shí)料慢火細(xì)燉煲出來的。然而廣州餐飲界一位資深人士，某酒樓總經(jīng)理伍先生在接受記者采訪時表示，目前八成快餐店都在用濃縮湯料，該湯料呈糊狀，一般是1:100的比例，調(diào)一碗湯成本大約7、8角。他表示，良心好一點(diǎn)的店，會在勾兌好的基礎(chǔ)上，再放進(jìn)豬骨、大地魚、蝦殼煲兩個小時，而直接勾兌，再加上一些香精和味精的做法則更為普遍。