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2012/5/1 16:26
重慶老堂客火鍋店、重慶胖媽爛火鍋一品天下店使用潲水油做鍋底，7月底被曝光后，火鍋行業(yè)一次性鍋底的使用比例開始增加。
成渝地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)達，尤其是火鍋行業(yè)。成都市餐飲企業(yè)、單位食堂每天產生的潲水油約在700噸左右，重慶在1000-1500噸左右。
四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會將啟動自律機制，定期公布黑紅榜。這對加工潲水油企業(yè)是實質性利好，但后續(xù)情況并不樂觀。
成本轉給消費者
重慶火鍋協(xié)會會長何濤說，“假如企業(yè)沒有對協(xié)會作出過承諾，即使使用了老油，我們也無法將其列入黑名單，因為他并沒有使用協(xié)會公信力?！?/P>
一些大企業(yè)順利將增加的成本轉給消費者。以重慶火鍋協(xié)會會長何永智自己經營的小天鵝火鍋為例，人均消費將近80元，現(xiàn)在向消費者收取的鍋底費為48元。一個鍋底底3-8個人用，人均鍋底費在6-16元之間。何永智告訴記者，現(xiàn)在各個企業(yè)的鍋底成本在40-60元之間。重慶采用一次性鍋底各個品牌企業(yè)在2009年和2010年分別開始收取鍋底費，大致在20-50元之間。
火鍋行業(yè)內部自律以及外部監(jiān)管能否解潲水油去向問題？
2009年9月1日重慶市就頒布了《重慶市餐廚垃圾管理辦法》，規(guī)定只有指定公司才可以進行餐廚垃圾收運。一位餐飲老板透露，由于指定公司收運垃圾是免費的，甚至還打算向餐館收取處置費，遭到餐飲企業(yè)強烈抵制，最終有回收餐廚垃圾資質的企業(yè)只收到了少量餐廚垃圾?！颁褪遣蛷N垃圾中價值比較高的垃圾，想搞專營壓低價格很困難。”
何永智力認為，火鍋企業(yè)可以按照法律規(guī)定不用老油，但是并不知道企業(yè)購買潲水油之后加工成什么產品。而且大多數(shù)的餐館在出售潲水油的時候，肯定會讓價高者得。哪些企業(yè)有資格回收，以什么樣的價格回收，這些問題都應該進一步規(guī)范。
企業(yè)買不到潲水油
加工潲水油的企業(yè)能否獲得充足的原料，要看火鍋行業(yè)能否完全告別老油時代。重慶市油脂公司調查表明，全市餐飲企業(yè)每天產生潲水油可生產生物柴油1000多噸。
成都市城衛(wèi)環(huán)保科技有限公司（下稱“城衛(wèi)科技”）稱，用潲水油生產脂肪酸的轉化率在40%左右，目前脂肪酸的單價在8000元左右，經濟效益可觀。
但一直以來，因原料缺乏，城衛(wèi)科技日加工能力200噸的生產線一直苦于原料短缺開工不足而虧損。
2008年3月份，古杉集團（紐交所代碼：GU）總投資2.2億元，設計產能為5萬噸/年的生物柴油項目在重慶長壽化工園開工。主要是為了方便收運重慶主城餐飲企業(yè)的潲水油。其時古杉集團樂觀預計，該廠生產的生物柴油當年即可面市。但是，2011年1月份，古杉又宣布從2011年第二季度起重慶古杉生物能源有限公司（重慶古杉）開始生產，比原計劃推遲了兩年多時間。古杉集團稱，公司正同綿陽市政府協(xié)商，獨家收集和處理綿陽轄區(qū)內的潲水油。
重慶市油脂公司生物柴油項目產能達10萬噸，2007年就該建成投產，但項目進展緩慢，主要是原料供應無保障。
城衛(wèi)科技一直虧損，直到近日原料供應量提高。目前，城衛(wèi)科技日均潲水油回收量從以前的4噸猛增到50噸。城衛(wèi)科技總監(jiān)羅光認為，近日能夠順利收運潲水油，拜媒體曝光所賜，不可能長久。城鎮(zhèn)內有成千上萬家企業(yè)，監(jiān)管和執(zhí)法部門人力物力不足，只是曝光一家處罰一家，餐館被查處幾率很小，非品牌企業(yè)會跟監(jiān)管部門玩“貓鼠游戲”。
“非法加工使用潲水油的利潤空間比我們大，在一個完善監(jiān)管體制沒有建立起來之前，正規(guī)的潲水油加工項目扭虧開工是短暫的。”“老油”收購商王金華認為，風聲一過，潲水油回收加工企業(yè)的虧損停產將依舊如常。王金華稱，前幾年古杉集團曾經出價2000元/噸，找王金華代理收購潲水油，但是王金華表示，采購的油自己都不夠用，怎么會轉讓給別人。他還認為，古杉集團出價太低。