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2013/5/13 11:38
導(dǎo)語(yǔ)：自從中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高端餐飲業(yè)的日子就不太好過(guò)。位于月壇附近的上海美林閣連鎖酒樓北京店也宣布歇業(yè)，這一消息在不少人看來(lái)似乎在意料之中。
“月壇的美林閣黃了！”自從中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高端餐飲業(yè)的日子就不太好過(guò)。位于月壇附近的上海美林閣連鎖酒樓北京店也宣布歇業(yè)，這一消息在不少人看來(lái)似乎在意料之中，“沒(méi)有了公務(wù)宴請(qǐng)，日子難過(guò)了唄?！饼埐卟惋嬛菐?kù)首席營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利表示，餐飲業(yè)的洗牌剛剛開(kāi)始而已，預(yù)計(jì)會(huì)看到更多的酒樓和會(huì)所倒閉，“但是也不代表面向市民消費(fèi)的中小餐廳就會(huì)比較好過(guò)，它們會(huì)面臨大酒樓調(diào)整方向帶來(lái)的強(qiáng)烈沖擊?！?/P>
月壇店在大眾點(diǎn)評(píng)上消失
美林閣是上海知名的飯店，以經(jīng)營(yíng)上海菜為主，兼營(yíng)江浙菜系，在上海擁有不少門店。其位于北京月壇的門店被稱之為旗艦店，據(jù)稱這家酒樓擁有4000多平方米的營(yíng)業(yè)面積和38間包房。而月壇地區(qū)歷來(lái)就是高端餐飲的聚集地，因?yàn)檫@里比鄰眾多國(guó)家機(jī)關(guān)和大型金融機(jī)構(gòu)。
據(jù)媒體報(bào)道，美林閣的一名周姓經(jīng)理說(shuō)：“因?yàn)樘潛p嚴(yán)重只好關(guān)閉。這家店主要依靠政府
機(jī)關(guān)消費(fèi)，所以難以維持?！卑ㄖ芙?jīng)理本人在內(nèi)的大約130名員工全部失業(yè)。目前這家店大門緊鎖，歇業(yè)告示顯示這家店于4月30日歇業(yè)。告示中說(shuō)，持有VIP充值卡的客戶可以選擇到其他門店繼續(xù)消費(fèi)，或者選擇申請(qǐng)退卡。記者注意到，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上已經(jīng)不收錄這家門店，也關(guān)閉了該門店的評(píng)論記錄。
今天上午，美林閣華潤(rùn)大廈店的一位工作人員在電話中表示，月壇店關(guān)閉了，如有充值卡可選擇到華潤(rùn)店消費(fèi)。至于月壇店為何關(guān)閉，該工作人員稱不清楚。上午，記者多渠道聯(lián)系位于上海的美林閣餐飲公司，但是直至記者發(fā)稿時(shí)，尚未有結(jié)果。
美林閣關(guān)店不是偶然的。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)收今年第一季度增長(zhǎng)8.5%，去年全年增長(zhǎng)13.6%，今年第一季度，大型餐飲集團(tuán)的銷售下滑2.6%，而去年同期為增加12.9%。
高端餐飲七成靠“公家”
龍策餐飲智庫(kù)首席營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利針對(duì)高端餐飲業(yè)做過(guò)一番調(diào)查，他指出，公務(wù)消費(fèi)和國(guó)企商務(wù)消費(fèi)是“公家”人用公款來(lái)消費(fèi)餐飲，另外很多非國(guó)企商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)也都是圍繞“公家”人展開(kāi)的，這是因?yàn)椤肮摇比苏莆罩鴮徟鷻?quán)、檢查權(quán)、處罰權(quán)等重要行政權(quán)力，還掌握著“公家”所需商品和服務(wù)的采購(gòu)權(quán)，非國(guó)企的很多商務(wù)消費(fèi)都是宴請(qǐng)“公家”人以進(jìn)行公關(guān)。此外，“假公消費(fèi)”值得注意，這也就是有一部分是“公家”人把自己?jiǎn)挝坏墓罨ㄔ趥€(gè)人身上，另一部分是接受了其他單位或個(gè)人提供的消費(fèi)卡用于個(gè)人消費(fèi)?！翱傮w來(lái)看，公家至少驅(qū)動(dòng)了70%的高端餐飲消費(fèi)?！碧飶V利說(shuō)。
而對(duì)于美林閣月壇店的關(guān)門，有不少網(wǎng)友表示在意料之中，“一關(guān)門就知道誰(shuí)是這兒的主要消費(fèi)群體了?！币灿惺晨土粞员硎?，美林閣這些年內(nèi)部裝修一直裹足不前，陳舊之極，菜品也鮮有出新，“這一次只不過(guò)遭受了最后一根稻草而已，自身的問(wèn)題也是要面對(duì)的。”而在上海，一直有句話流傳，那就是“美林閣，蠻靈格”，“這下子不靈光了！”
餐飲策劃人王星對(duì)于美林閣月壇店的關(guān)閉表示，這是很正常的事情，“剛開(kāi)始有關(guān)店的還思考一下，現(xiàn)在關(guān)店都是經(jīng)營(yíng)不下去了，日子難熬。”根據(jù)他的觀察，在阜石路上人均消費(fèi)300元以上的餐飲門店不少都貼出“轉(zhuǎn)讓”的告示，“2000平方米以上的，如果再不是自有物業(yè)，就很難堅(jiān)持下去?！?/P>
部分高檔酒樓轉(zhuǎn)型困難
“八項(xiàng)規(guī)定”出爐以來(lái)，不少高端餐飲企業(yè)紛紛自救，有的采取下策幫客戶遮蓋車牌，有的自降身價(jià)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，有的主攻婚宴市場(chǎng)。但是田廣利指出，其實(shí)有些高檔酒樓由于各方面條件難以轉(zhuǎn)型，只能關(guān)門。
“有些高檔酒樓的高規(guī)格廚師、服務(wù)人員難以屈尊，這也讓轉(zhuǎn)型較為困難，高檔酒樓往往會(huì)聘請(qǐng)高水平的廚師，甚至是烹飪大師，指望他們每天像流水線工人一樣大量炒菜，是不現(xiàn)實(shí)的。服務(wù)人員也是形象好、素質(zhì)高的，讓他們放下架子每天跑著點(diǎn)菜、撤臺(tái)，估計(jì)都得跑光了，原來(lái)一個(gè)月輕松賺上萬(wàn)塊，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向大眾餐飲，肯定會(huì)賺不了那么多，自然走人?！碧飶V利說(shuō)，這段時(shí)間他確實(shí)接觸了不少高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人前來(lái)探討。
他還透露，其實(shí)有一些老板投資做高餐，重要目的是為了與高端客戶的交往，“如果讓他們降下來(lái)做中端客戶，他們還看不上呢?！?/P>
知名評(píng)論人梁達(dá)撰文稱，餐飲業(yè)應(yīng)從過(guò)去靠拼裝修、拼價(jià)格、拼資金的畸形模式中走出來(lái)，把拼品質(zhì)、拼服務(wù)作為健康發(fā)展的核心，“高端餐飲業(yè)需要轉(zhuǎn)型，并不是說(shuō)社會(huì)不需要高端消費(fèi)與服務(wù)，而是要摒棄鋪張浪費(fèi)與牟取暴利的不良經(jīng)營(yíng)思想，讓餐飲回歸文化與享受，讓服務(wù)提高生活的品質(zhì)，這才是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向。”田廣利表示，高端餐飲也有消費(fèi)人群，關(guān)鍵是要樹(shù)品牌，“你貴得要給客戶一個(gè)理由，給市場(chǎng)一個(gè)理由，給自己一個(gè)理由，否則就會(huì)底氣不足，只能關(guān)門或者轉(zhuǎn)型?！?/P>