2013/7/15 10:10

導(dǎo)語(yǔ)：昔日需要花費(fèi)不菲才能享受的高端酒店包廂，如今一千元就可消費(fèi)。為度過(guò)營(yíng)業(yè)瓶頸，近期，廣州多家高端酒樓紛紛取消了包廂最低消費(fèi)。

高端酒樓包廂難坐滿。

限制公款消費(fèi)影響持續(xù)發(fā)酵

高端酒樓取消包廂最低消費(fèi)

一德路魚(yú)翅最平50元/斤

廣州高端消費(fèi)

半年調(diào)查之一

昔日需要花費(fèi)不菲才能享受的高端酒店包廂，如今一千元就可消費(fèi)。為度過(guò)營(yíng)業(yè)瓶頸，近期，廣州多家高端酒樓紛紛取消了包廂最低消費(fèi)。而從前生意風(fēng)生水起的一德路現(xiàn)在也不復(fù)當(dāng)年，魚(yú)翅采購(gòu)價(jià)格跌回20年前。在嚴(yán)控“三公”消費(fèi)的影響下，高端餐飲消費(fèi)面臨刻不容緩的轉(zhuǎn)型。

樓

昔時(shí)低消三千元

今日千元坐包廂

“三公消費(fèi)”限制對(duì)廣州高端酒樓的影響持續(xù)發(fā)酵。除了打折降價(jià)，近期，廣州多家高端酒樓又紛紛拿出取消包廂最低消費(fèi)的殺手锏。在農(nóng)林下路的喜客中國(guó)料理，記者上周看到，雖然大廳喝茶的人很多，但是包廂區(qū)域只有小部分房間有接待，其他大部分房間都是空的。記者和服務(wù)員閑聊獲悉，該酒樓近日取消了包廂的最低消費(fèi)限制。對(duì)于喜客取消最低消費(fèi)的具體原因，該服務(wù)員表示不清楚。

隨后，記者撥打了喜客的預(yù)訂電話，當(dāng)問(wèn)到包廂最低消費(fèi)時(shí)，接線員工告訴記者，并非正式取消，而是現(xiàn)在對(duì)包廂的最低消費(fèi)沒(méi)有硬性限制，可以申請(qǐng)取消。不過(guò)對(duì)于原因，該接線員工不愿意多講。

而取消房間最低消費(fèi)的限制并非個(gè)案。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期，該舉措成了城中不少高端酒樓拉客的殺手锏。

老牌高端酒樓南海漁村珠江新城店也取消了最低消費(fèi)限制。記者昨日致電南海漁村的預(yù)訂電話，對(duì)于最低消費(fèi)的咨詢，與以往的堅(jiān)決態(tài)度完全不同，接線員工表示，晚市對(duì)包廂的最低消費(fèi)也沒(méi)有硬性規(guī)定。當(dāng)記者問(wèn)及原因時(shí)，該人士還直言，這段時(shí)間酒樓生意比較淡。據(jù)了解，此前該酒樓晚市房間的最低消費(fèi)在3000元左右。而為了抓住這單生意，接線員工還趕緊補(bǔ)充道：“如果只消費(fèi)了1000元，也是可以坐房間的?！?/P>

廣州酒家旗下的高端酒樓天極品也取消了最低消費(fèi)。記者致電天極品越華路分店的預(yù)訂電話，接線員工表示，房間已取消最低消費(fèi)限制。不過(guò)該員工也表示，該舉措只是暫時(shí)的，上面領(lǐng)導(dǎo)決定結(jié)束就會(huì)繼續(xù)限制的。

公款消費(fèi)下降七成 高端酒樓放低身段

政府相關(guān)部門(mén)提出取消包廂最低消費(fèi)，但是鮮見(jiàn)酒樓實(shí)施，而此次酒樓主動(dòng)取消，關(guān)鍵還是市場(chǎng)需求的作用。市飲食行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)倪虹表示，高端酒樓的日子依然不好過(guò)，特別是以前主攻政務(wù)招待的。據(jù)介紹，高端酒樓總體生意下降了四五成。

限制公款消費(fèi)的政策，不僅政府部門(mén)認(rèn)真執(zhí)行，國(guó)有企業(yè)的高層也相當(dāng)謹(jǐn)慎?！拔覀儸F(xiàn)在都不在外面酒樓吃飯了，有什么招待都在單位飯?zhí)眠M(jìn)行?！蹦硣?guó)有企業(yè)高層告訴記者。

據(jù)省紀(jì)委日前通報(bào)，同城宴請(qǐng)、公款私宴現(xiàn)象明顯遏制，廣州等地區(qū)部分高檔酒樓公款消費(fèi)下降約70%。

轉(zhuǎn)型難 不轉(zhuǎn)型死得更難看

廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符波介紹說(shuō)，目前廣州的高端酒樓紛紛啟動(dòng)自救行動(dòng)，瞄準(zhǔn)大眾化市場(chǎng)或者商務(wù)宴請(qǐng)。如二沙島的御珍軒將大包廂打通成大廳，轉(zhuǎn)做茶市和宴席。還有不少酒樓推出優(yōu)惠套餐、打折促銷、送券等降價(jià)方式。雖然目前有小部分高端酒樓通過(guò)轉(zhuǎn)型成功逆襲，但是大部分生意仍無(wú)改善。

而某高端酒樓負(fù)責(zé)人向記者嘆道：“前幾年，由于做大眾化酒樓的成本越來(lái)越低，不少餐飲老板都紛紛瞄準(zhǔn)利潤(rùn)較高的高端餐飲市場(chǎng)。如今高端市場(chǎng)不好做了，酒樓只好轉(zhuǎn)型，將高投入的硬件環(huán)境用來(lái)做平民餐廳，旺丁不旺財(cái)，雖然賺得人氣，但是投入的成本不知什么時(shí)候才能回收?！?/P>

即使這樣，高端酒樓轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。“轉(zhuǎn)型難，但不轉(zhuǎn)型就死得更難看?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

不過(guò)，符波也擔(dān)憂道：“高端酒樓降低身價(jià)搶大眾化市場(chǎng)，也對(duì)中端酒樓造成更大的沖擊。隨著高端酒樓搶客，今年日子就更難了。

翅采購(gòu)量銳減九成 山海城首現(xiàn)空巢

廣州一德路銷售的鮑參翅肚等中高端海味干貨曾經(jīng)一度占據(jù)全國(guó)七成份額，如今也占據(jù)了四到五成的份額。但今年春節(jié)以來(lái)，這里的中高端海味遭遇了前所未有的寒流，銷量持續(xù)下滑，價(jià)格也“跌跌不休”。

商會(huì)理事吳少鶴告訴記者說(shuō)，“五一”時(shí)山海城、海中寶相當(dāng)蕭條，鮑參翅肚等中高端海產(chǎn)品生意額相比去年同期少了八成，魚(yú)翅減少了近九成。

“往年，廣州眾多高檔酒樓中，原本與魚(yú)翅有關(guān)的菜牌有1~2頁(yè)，但現(xiàn)在已撤下了與魚(yú)翅相關(guān)的菜牌?！?廣州海味干果商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海產(chǎn)專家朱德緯告訴本報(bào)說(shuō)，如此在鯊魚(yú)肉以及產(chǎn)品一片“漲聲”的背景下，唯獨(dú)魚(yú)翅國(guó)際收購(gòu)價(jià)格則跌至20年前的價(jià)格，銷售不足往年同期的1/10。此時(shí)一德路魚(yú)翅價(jià)格雖然也有幾千元一斤的，但最便宜的只要50元一斤，相當(dāng)于去年價(jià)格的三四折。

一德路山海城建成20多年來(lái)也首次出現(xiàn)了“空巢”現(xiàn)象。吳少鶴說(shuō)，“業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了跑路、倒閉、關(guān)門(mén)的極端情況。一德路商鋪可謂是廣州全市租金最高的區(qū)域之一，底層租金在1000~2000元/平方米，2樓的也要1000元/平方米左右。如今若是既有檔口又有倉(cāng)庫(kù)的，先把檔口轉(zhuǎn)讓或者關(guān)了，保留倉(cāng)庫(kù)過(guò)冬；若是連租金都賺不回來(lái)的，就直接關(guān)門(mén)了事?！?/P>

“這種情況已持續(xù)了半年，而一德路眾多商家最多還能撐半年。”伍惠漢昨日告訴本報(bào)，鮑參翅肚的銷量是正相關(guān)的，酒樓不賣(mài)魚(yú)翅，海參不會(huì)因此受益，同樣出現(xiàn)量?jī)r(jià)齊跌。廣東省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)也顯示，鮑魚(yú)受“三公消費(fèi)”的緊縮影響價(jià)格下跌達(dá)8%。

酒樓不再采購(gòu) 商家遭遇退貨

以魚(yú)翅為例，一德路海味干果商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢告訴記者，春節(jié)期間，北方酒店銷售假魚(yú)翅事件曝光后，加上禁止公款高檔消費(fèi)，一德路商家遭魚(yú)翅退貨潮，全國(guó)各地銷售正宗魚(yú)翅的酒樓紛紛退訂。后來(lái)，廣州市食安辦、質(zhì)監(jiān)、工商、南海水產(chǎn)研究所等多個(gè)部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)證明自身清白后，酒樓依然對(duì)魚(yú)翅不感興趣，乃至其他中高端海味也減少了采購(gòu)。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)增槎路 “觸電”求生機(jī)

目前是一年中的淡季，往年商家都很淡定的，忙著協(xié)調(diào)貨源備戰(zhàn)中秋國(guó)慶的消費(fèi)高峰就行。伍惠漢說(shuō)，但是今年商家們都不淡定，就怕連中秋國(guó)慶酒樓高端飲食持續(xù)下滑，到時(shí)候可能死一批鮑參翅肚經(jīng)銷商。

這種情況下，記者了解到，為了擴(kuò)大生存空間和減少壓力， 80多戶一德路商家則在一片謹(jǐn)慎嘗試的氛圍中，開(kāi)始轉(zhuǎn)移至增槎路的一德路·國(guó)際食品交易中心，多數(shù)抱著試一試的態(tài)度進(jìn)駐。展隆行的秦老板就是其中一位，在一德路從事食品生意20年，這次他抱著嘗試一下的態(tài)度進(jìn)駐增槎路，但是在一德路依然保留商鋪。

也有人選擇電子商務(wù)殺出一條新路自救。廣州一德路中，當(dāng)多數(shù)商家依然堅(jiān)守傳統(tǒng)市場(chǎng)交易模式之時(shí)，在此打拼了9年的陳敏已經(jīng)有了3年的“觸電”經(jīng)歷。他告訴記者，如今恨不得將自己劈開(kāi)兩半用，一半專門(mén)批發(fā)，一半專攻電子商務(wù)。雖然傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務(wù)一度占據(jù)了95%的營(yíng)業(yè)額，但是今年一德路鮑參翅肚和干果干貨的營(yíng)業(yè)額均處于下降通道。唯有電子商務(wù)正蓬勃發(fā)展，去年每個(gè)月十幾萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，今年過(guò)年后已有50萬(wàn)元左右，漲了2~3倍。（文/記者林曉麗、劉幸 圖/記者王燕）

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