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2013/8/16 10:09
導(dǎo)語(yǔ)：這邊廂，餐飲業(yè)正在進(jìn)行格局調(diào)整，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型；那邊廂，行業(yè)陷入高素質(zhì)人才短缺境地。
記者日前從“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽啟動(dòng)儀式上得知，不少“普通食材、親民價(jià)格”方案正在被大力推廣，而未來(lái)5年中國(guó)廚師需求總量缺口達(dá)400萬(wàn)，“人才荒”或阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。
來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，第二季度餐飲行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別企業(yè)下降超過(guò)300%。
在此環(huán)境下，不少高端餐飲企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型，謀求生存之道。“我們與全國(guó)十萬(wàn)家餐飲店建立了直接合作關(guān)系，受 三公限制 等影響，商務(wù)宴請(qǐng)較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進(jìn)行轉(zhuǎn)型，我們?cè)趲椭贫ń鉀Q方案?！?/P>
聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星介紹，目前其在中國(guó)有50多名專(zhuān)業(yè)的廚務(wù)顧問(wèn)以及近千人的專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，今年開(kāi)始他們團(tuán)隊(duì)針對(duì)高端餐飲正在推廣“取材有道”方案，選擇普通平價(jià)食材，創(chuàng)作包裝精良菜品，在價(jià)格上體現(xiàn)“親民”。
他表示，廣東地區(qū)則主要針對(duì)海鮮進(jìn)行推廣，在運(yùn)送、烹飪上下功夫保存鮮味，材料上多選擇性?xún)r(jià)比高的食材，不再走“高不可攀”路線，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。他認(rèn)為，廣東人能接受的海鮮飲食方案，推廣到全國(guó)都會(huì)“通行”。
據(jù)他介紹，今年到目前為止聯(lián)合利華飲食策劃業(yè)務(wù)增速略低于日化業(yè)務(wù)，但業(yè)務(wù)量還是在穩(wěn)定增長(zhǎng)中。“大眾化餐飲受政策、經(jīng)濟(jì)影響似乎不大，尤其是廣東市場(chǎng)仍很興旺，所以我們充滿信心?！彼硎?。