2013/9/13 10:38

導(dǎo)語(yǔ)：昔日的高端韓國(guó)料理薩拉伯爾，在眾多新近高端品牌的擠壓下，早已經(jīng)風(fēng)光不再。北京商報(bào)記者日前走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，薩拉伯爾金玉店、東方店均已關(guān)閉。比關(guān)店的窘迫更糟糕的是，薩拉伯爾還曝出了品牌使用亂象。

薩拉伯爾宣稱(chēng)，關(guān)閉了上述兩家門(mén)店后，目前只有燕莎一家正牌門(mén)店。但北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前北京市場(chǎng)還有金泉、慈云寺、方莊等多家門(mén)店。而且，兩撥薩拉伯爾的菜品、定價(jià)等方面均存在較大差異。

同一品牌互不買(mǎi)賬

作為老牌高端餐企，薩拉伯爾1991年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，主打韓國(guó)料理，曾經(jīng)深得消費(fèi)者追捧。如今受到金錢(qián)豹等諸多品牌沖擊，加之市場(chǎng)環(huán)境影響，薩拉伯爾逐漸落寞下來(lái)。

薩拉伯爾官網(wǎng)顯示，在北京共有燕莎、金玉、東方等門(mén)店，在中國(guó)國(guó)內(nèi)其他地方有天津、大連等九家門(mén)店。但北京商報(bào)記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，金玉、東方兩店已關(guān)閉多時(shí)。

薩拉伯爾客服向北京商報(bào)記者表示，薩拉伯爾目前在北京只有燕莎一家門(mén)店，今年11月將在王府井新開(kāi)一家門(mén)店。薩拉伯爾金玉店、東方店等均已撤店一年多。

但北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，北京還有薩拉伯爾金泉店、方莊店等多家門(mén)店在正常營(yíng)業(yè)。據(jù)金泉店薩拉伯爾工作人員介紹，金泉店于去年開(kāi)業(yè)，方莊店是其總店，已經(jīng)營(yíng)了四年多。對(duì)于燕莎店，該工作人員表示，不是由同一老板經(jīng)營(yíng)。

北京商報(bào)記者在金泉店薩拉伯爾門(mén)店的宣傳材料中看到，除了金泉店，還顯示有方莊、常營(yíng)、慈云寺三家門(mén)店。材料中僅在品牌介紹時(shí)提及燕莎店。

而在薩拉伯爾燕莎店的宣傳材料中，則對(duì)金泉等店只字未提。對(duì)于北京商報(bào)記者提及的金泉、常營(yíng)、方莊、慈云寺四家門(mén)店，該店工作人員還強(qiáng)調(diào)，“正牌的只有燕莎一家，其他或?yàn)榧用说?，但也不排除假冒嫌疑”?/P>

對(duì)于官網(wǎng)中所顯示的目前正在營(yíng)業(yè)的慈云寺店，燕莎店工作人員諱莫如深，采訪(fǎng)過(guò)程中多次掛斷電話(huà)。

各門(mén)店“實(shí)質(zhì)”大不同

雖然上述兩撥門(mén)店都用薩拉伯爾品牌，但北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了品牌相同，門(mén)店“五臟六腑”相去甚遠(yuǎn)。

其中，燕莎店、金泉店的菜單存在明顯差別。燕莎店與其他門(mén)店價(jià)格也有較大差距。金泉等門(mén)店人均消費(fèi)在百元左右，但燕莎店的人均則在200-300元間，在就餐過(guò)程中還將收取15%的服務(wù)費(fèi)。

北京商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，兩撥薩拉伯爾門(mén)店的裝潢、服務(wù)人員著裝等細(xì)節(jié)也明顯不同。

燕莎店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲定價(jià)受地段、定位等因素影響，價(jià)格不同并不奇怪。燕莎店定價(jià)偏高是其定位于高端客戶(hù)。據(jù)介紹，雙方食材等原料也并非統(tǒng)一配送。

金泉店相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，金泉與方莊、常營(yíng)、慈云寺店為同一老板經(jīng)營(yíng)，食材為統(tǒng)一配送。各家店瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)菜品進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，因此價(jià)格比燕莎店低。

北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看到，不少消費(fèi)者是沖著薩拉伯爾的名氣前往消費(fèi)，但都對(duì)新的薩拉伯爾門(mén)店感到不太滿(mǎn)意。除了普遍反映的菜量偏小外，也有不少顧客反映與之前相比相差甚遠(yuǎn)。

品牌問(wèn)題屬投資加盟后遺癥

同一品牌的不同門(mén)店之間互不認(rèn)賬，在北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來(lái)，這將不利于品牌的正常經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。

在一位知情人士看來(lái)，薩拉伯爾的品牌使用問(wèn)題由來(lái)已久。據(jù)介紹，薩拉伯爾經(jīng)營(yíng)初期由中韓雙方共同投資、共同管理，燕莎店為總店。經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后，由于種種原因，中方退出，燕莎店成為韓方單獨(dú)管理的門(mén)店。

在投資初期，中韓雙方投資人協(xié)定中方可以使用薩拉伯爾品牌，因此中方又投資了多家新的薩拉伯爾門(mén)店，使用薩拉伯爾品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。這就形成了同一品牌雙方共同使用、經(jīng)營(yíng)模式不同的局面。該人士認(rèn)為，即便雙方互不認(rèn)賬，品牌使用權(quán)也不存在問(wèn)題。

不過(guò)，燕莎店的相關(guān)負(fù)責(zé)人卻一再表示燕莎店為北京惟一正牌門(mén)店，被追問(wèn)及金泉等店，該負(fù)責(zé)人稱(chēng)其為加盟店或假冒店，并表示對(duì)冒用薩拉伯爾的門(mén)店將追究其法律責(zé)任。而在之前的幾次采訪(fǎng)中，對(duì)于薩拉伯爾品牌問(wèn)題，燕莎店的相關(guān)人員多次掛斷電話(huà)，不愿多談。

薩拉伯爾隕落已成事實(shí)

不論薩拉伯爾的品牌亂象最終如何收?qǐng)?，薩拉伯爾隕落已成不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)一位消費(fèi)者回憶，多年以前，薩拉伯爾被視為極其隆重的商務(wù)宴請(qǐng)地點(diǎn)。十多年前，每餐就要消費(fèi)六七百元，如今價(jià)格卻徹底“親民化”。

北京商報(bào)記者昨日在糯米網(wǎng)上看到，僅需22.9元就能在薩拉伯爾食用最高價(jià)值87元的單人午餐。 而有消費(fèi)者在薩拉伯爾常營(yíng)店消費(fèi)后表示，“感覺(jué)不會(huì)再去第二次了，坑爹啊，難怪去吃的人少。菜量小不說(shuō)，和圖片上完全不一樣。吃完要發(fā)票也說(shuō)開(kāi)不了，我認(rèn)為估計(jì)離關(guān)門(mén)不久了”。

薩拉伯爾的隕落也反映了目前我國(guó)眾多餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。在國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)擴(kuò)張的同時(shí)，頻現(xiàn)倒閉、關(guān)店等情況。數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)門(mén)店的銷(xiāo)售增長(zhǎng)速率已低于店鋪增長(zhǎng)。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，除了與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩有關(guān)外，與企業(yè)盲目追求門(mén)店數(shù)量、大力發(fā)展加盟店不無(wú)關(guān)系。北京市有效餐飲服務(wù)許可證逐月遞降也從側(cè)面印證了北京餐飲市場(chǎng)的低迷。

截至2013年6月30日，北京市共有有效餐飲服務(wù)許可證60186個(gè)，比1月減少2168個(gè)，比去年同期減少2791個(gè)。從內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，快餐、小吃網(wǎng)點(diǎn)逐漸增多，而餐館數(shù)量逐月減少，市場(chǎng)變化、成本高企、利潤(rùn)下降成為數(shù)量減少的重要原因。走訪(fǎng)中北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯。

為了最大程度地規(guī)避加盟店帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始放慢腳步，集中精力發(fā)展直營(yíng)店。擁有肯德基、必勝客等知名餐廳的百勝集團(tuán)也提出了相同的發(fā)展策略。其中，不乏西貝這樣直接放棄加盟店只做直營(yíng)店的餐飲企業(yè)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，考慮到未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，許多品牌企業(yè)希望通過(guò)引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資或者上市提高市場(chǎng)占有率，但根據(jù)規(guī)定，公司申請(qǐng)上市需要受幾千萬(wàn)元自有資金等條文限制，因此企業(yè)需要開(kāi)設(shè)更多的直營(yíng)店滿(mǎn)足上市條件。今年，連鎖企業(yè)將面臨越來(lái)越嚴(yán)峻的市場(chǎng)考驗(yàn)。

在北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，商標(biāo)使用還需做好前期規(guī)劃，不然合作關(guān)系破裂時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)體系共用一個(gè)商標(biāo)的現(xiàn)象，雖然互不承認(rèn)，但也只能默認(rèn)其存在的合法性。一方若想收回商標(biāo)所有權(quán)，將涉及經(jīng)濟(jì)成本等因素，但若雙方共同使用，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)等將難以保證。北京商報(bào)記者 王運(yùn)/文 張笑嫣/攝

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