2013/11/13 10:01

導(dǎo)語：昨天零時剛過，家住小西天兒的牛肉販小張把自己裹得厚厚的出了門?！熬o著走，那兒兩點(diǎn)多就開門。三四點(diǎn)鐘回來，就不耽誤早市上賣。”戴著雷鋒帽、捂著口罩，哈氣讓他的臉顯得有些眉眼不清。一天三五百斤的進(jìn)貨量，他得揣上鼓鼓的腰包兒：“就這幾個月，進(jìn)貨的錢得多拿一半?！?/P>

又一年入冬，牛羊肉消費(fèi)進(jìn)入高峰期。面對著熱氣蒸騰的火鍋，您可知道這一筷子夾起的肥牛，價格天天都在刷新？在牛肉價格一路小跑的節(jié)奏下，專家判斷短期很難劃下休止符。

現(xiàn)象：

火鍋店不再用肥牛促銷

入冬之后，幾乎每天中午、傍晚，位于西單的一家知名火鍋店里就有滿堂食客，排隊(duì)等位的幾乎能叫到上百號。服務(wù)員說，最近推出了新菜單，除了增加一些特殊拼盤之外，1盤375克的肥牛價格已經(jīng)從幾個月前的18元，漲到了20元。這樣算來，這家火鍋店每公斤肥牛的價格已經(jīng)超過53元。

在商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布的全國鮮牛肉批發(fā)價格走勢圖上，從今年1月開始，牛肉價格就一直保持在50元/公斤以上，11月1日的價格是52.68元/公斤，已經(jīng)是全年的最高值。

而這僅僅是鮮牛肉的批發(fā)價格。昨日新發(fā)地市場的網(wǎng)站上最新報價顯示，牛前腿的均價是49元/公斤，里脊的均價要61元/公斤。來到超市，柜臺上擺放的牛肉價簽更是讓人望而卻步：黃瓜條肉的價格是102元/公斤，腹肉牛腩的價格是95元/公斤，肥牛卷最便宜的每公斤也達(dá)到63.8元。

火鍋是餐飲企業(yè)中利潤率排名靠前的行業(yè)，但如今一盤四兩肉將近13元的原料成本，再加上人工、房租和運(yùn)輸成本，幾乎已經(jīng)讓這一盤肉的利潤只剩10%，這已經(jīng)逼近炒菜盈利。

“那也得忍著，盤算盤算掙不著錢了，就漲點(diǎn)兒。”這家企業(yè)的前任高管沒有透露肥牛一年內(nèi)到底漲過多少次價，但他承認(rèn)，幾乎每次換菜單，都會通過調(diào)整拼盤價格、套餐價格而調(diào)整售價。

中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2005年1月，全國平均批發(fā)去骨牛肉價格為每公斤17.37元。而到了2013年7月，每公斤去骨牛肉的價格已達(dá)58.56元。這意味著，1000元2005年能買到57.57公斤去骨牛肉，而2013年，只能買到17.07公斤。在商務(wù)部主辦的新農(nóng)商網(wǎng)上，查詢豐臺區(qū)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的牛肉報價，便能看出這3個月來牛肉價格是“漲得多、降得少”。9月中旬到國慶節(jié)假期期間，牛肉價格有兩次已飆升到了46.5元/公斤。進(jìn)入11月，比起上周的價格，昨日牛肉45.3元的報價又漲了8毛錢。

“原來企業(yè)促銷攬客還能用牛肉，你現(xiàn)在看看哪家火鍋店敢拿肥牛促銷？”這位前任高管說。

追問：

肉不“注水”導(dǎo)致漲價？

“1小盒牛腩就要60塊錢！”這樣的價格，把打算晚上吃西紅柿燉牛腩的劉大媽嚇得夠嗆。昨天下午，在這家位于方莊的大型超市中，劉大媽戴上老花鏡，在冷藏柜前放下這塊兒，拿起那塊兒，仔細(xì)瞅著標(biāo)簽上的價格?？匆娨慌缘拇黉N牌上寫著“特價牛腩29.6元/斤”，劉大媽趕緊湊過去選，但細(xì)問才得知，這特價牛腩是被冷凍過的，已經(jīng)不新鮮了。

在海淀區(qū)錦繡大地鑫源肉類批發(fā)市場里，牛羊肉8號攤位的老板娘給一家飯店經(jīng)理批發(fā)的牛肉稱重后，低頭在收據(jù)上寫下：后腿肉每公斤49元，前腿肉每公斤44元。雖然比老板娘給別人的價格優(yōu)惠不少，但這位老顧客還是有點(diǎn)不滿意，一直嚷嚷著“再便宜點(diǎn)兒”。

“別看這價兒貴，但牛肉質(zhì)量好了。去年《焦點(diǎn)訪談》一曝光外地注水肉，市場上誰還敢賣這個？”老板娘一邊說，一邊切下了一窄條牛肉當(dāng)“添頭”。這一說法似乎也成了批發(fā)市場里多個牛肉攤位老板的統(tǒng)一口徑，一旦顧客問起漲價的原因，老板就拿注水肉被撤來搪塞。

牛肉價格的上漲真如這位老板所說，是因?yàn)樽⑺Ｈ獗怀?，牛肉質(zhì)量提高了嗎？

翻看商務(wù)部網(wǎng)站上的全國鮮牛肉價格走勢圖，6年來，鮮牛肉的價格一直保持上漲趨勢，價格波動曲線似乎并沒有以央視曝光注水肉為節(jié)點(diǎn)。

“牛肉的消耗量是愈發(fā)旺盛的，但由于飼養(yǎng)成本高，因此出現(xiàn)了供需不平衡?！北本〇|方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師王曉悅說，有沒有注水不是根本原因，“主要是看有沒有足夠的肉?！?。

調(diào)查：

供需難平衡牛肉價難降

凌晨2時許，新發(fā)地牛肉類批發(fā)市場中的127號攤位開門了。在這個一年能銷售50噸牛肉的攤位上，老板卻因?yàn)椴荒芙o個“半生臉兒”的客戶留50公斤牛肉而犯難：“每天的進(jìn)貨價都在漲，也許明天您就不能按這價錢拿貨了。”

整個市場中的批發(fā)商，都從河北、山東、內(nèi)蒙古等地進(jìn)牛肉，從源頭就開始漲價的趨勢雖然已經(jīng)持續(xù)了幾年，但最近尤為明顯。

“運(yùn)輸跟屠宰漲價都不是事兒，主要是誰都來要，我們也就漲點(diǎn)兒，不多。”經(jīng)過多人擔(dān)保，山東省一家4A級養(yǎng)?；乜偨?jīng)理趙先生終于肯在電話中吐露了點(diǎn)兒實(shí)情：現(xiàn)在肉牛出欄均價在27元/公斤，比去年高了近4元錢。

《全國牛羊肉發(fā)展生產(chǎn)規(guī)劃2013—2020年》中顯示，從2007年下半年開始，受豬肉價格上漲的拉動，牛羊肉價格先是出現(xiàn)大幅上漲，此后一直保持增長的趨勢。但6年后的今天，人們才發(fā)現(xiàn)離每公斤牛肉價格不到30元的日子，已經(jīng)越來越遠(yuǎn)。

和“糖高宗”、“蒜你狠”等調(diào)味品漲價不同，牛肉這樣的大宗產(chǎn)品，很難看到游資炒作的痕跡。但牛肉漲價，是不是其他肉類漲價的“伴奏”呢？

新發(fā)地網(wǎng)站中的數(shù)據(jù)顯示，最主要肉類消費(fèi)品—豬肉的價格雖然起伏不定，但3個月前每公斤售價是19.7元，昨天是19.75元。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家曹兵海，曾對包括山東在內(nèi)的中原地區(qū)肉牛存欄量進(jìn)行過抽樣調(diào)研，結(jié)果顯示自上世紀(jì)90年代末開始，肉牛存欄量開始減少。

肉牛為什么會越來越少？

“除了飼養(yǎng)廠，肉牛主要靠家庭飼養(yǎng)、中介收購渠道進(jìn)入市場。”曹兵海認(rèn)為，大批的青壯年離開農(nóng)村，出外務(wù)工，使得肉牛的家庭飼養(yǎng)量減少；而當(dāng)可屠宰牛的數(shù)量不夠，屠宰企業(yè)就開始“殺雞取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一個惡性循環(huán)：牛本來就少，再生能力又遭到破壞，數(shù)量越來越少。

國家發(fā)改委今年9月發(fā)布的《全國牛羊肉發(fā)展生產(chǎn)規(guī)劃2013—2020年》，我國2010年牛肉消費(fèi)總量為653萬噸，與牛肉產(chǎn)量持平。預(yù)計牛肉消費(fèi)總量在2010年至2015年年均增長2%。而實(shí)際上，在2011年全國牛肉產(chǎn)量反倒下降了0.7%，2010年至2012年牛肉產(chǎn)量的年均增長率還不到1.4%。

“這就使得牛肉的產(chǎn)量遠(yuǎn)跟不上需求增長的速度，二者之間的‘剪刀差’在擴(kuò)大?！敝袊鐣茖W(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國強(qiáng)說，按照中國目前的生產(chǎn)能力，不可能滿足中國人像西方人一樣以牛肉為主要肉類。

“一般冬天都是消費(fèi)高峰，牛肉少，吃的人多自然漲價。開春兒天暖和了，肉價估計能降點(diǎn)兒?！币患一疱伷髽I(yè)的高管說。

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