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2014/1/20 09:41
導(dǎo)語：定位大眾化的慶豐包子鋪火了，“精貴”的狗不理也坐不住了。因?yàn)椤案叨恕⒋髿?、上檔次”的定位，曾經(jīng)被不少消費(fèi)者抱怨吃不起的狗不理包子，正在摸索如何才能“接地氣”。
1月18日，狗不理集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱狗不理集團(tuán)）宣布，將積極謀求經(jīng)營轉(zhuǎn)型，通過增設(shè)外賣窗口、建立狗不理便民店、走進(jìn)居民社區(qū)等手段，讓百姓更便捷、實(shí)惠地吃到“大眾化”的狗不理包子。
這一系列的改革舉措被媒體解讀為狗不理一改往日的 “高大上”面貌，包子大降價(jià)。有多家報(bào)道稱，這次狗不理降價(jià)力度很大，達(dá)到50%左右。
對(duì)此，狗不理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人明確告訴記者，集團(tuán)的確在推廣大眾化產(chǎn)品，但狗不理包子并沒有降價(jià)，只是在旗下餐廳及酒樓的外賣窗口推出一款特價(jià)的包子。
狗不理放下身段
這家被戲稱為“包子中LV”的老字號(hào)在公布一條語焉不詳?shù)暮Ｍ饪Х冗B鎖的并購案10天后，又將目光投向了大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
第一個(gè)策略就是，在外賣窗口銷售特價(jià)包子。
據(jù)了解，狗不理將在天津20多家直營店中，有條件的全部增設(shè)外賣窗口，豬肉餡包子一斤售價(jià)48元（30個(gè)），折合一個(gè)包子1.6元。
值得注意的是，在狗不理直營門店中，普通的豬肉餡包子一籠的售價(jià)為46元（8個(gè)），折合一個(gè)包子5.75元。
“外賣窗口以前沒有推出包子，這是最近才新增的品種。這些特價(jià)包子由我們的中央廚房供應(yīng)，與狗不理酒店銷售的現(xiàn)場(chǎng)制作包子不一樣。從食品安全上講，這些包子質(zhì)量可以保證，只是用材上有所區(qū)別，把成本降下來，滿足更大眾化的消費(fèi)?！惫凡焕砑瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣告訴記者。
事實(shí)上，狗不理包子最初的定位就是普通大眾消費(fèi)。據(jù)《新金融觀察》報(bào)道，最原始的狗不理就是起源于民間，包子鋪就開在老百姓們生活的街頭巷尾。不過，2005年上半年，由張彥森持股39%的天津同仁堂收購狗不理后，情況發(fā)生了改變。從那之后，狗不理取消了加盟店，開始采用直營模式，巨額投資興建高檔酒樓。
在餐飲品牌策劃人王星看來，狗不理為什么這幾年沒有大肆擴(kuò)張，就是因?yàn)樽叩氖歉叨寺肪€，成為了文化旅游性的“奢侈品”。
然而，高端餐飲飽受沖擊的當(dāng)下，作為狗不理集團(tuán)董事長，張彥森的思路已經(jīng)開始發(fā)生變化。張彥森公開表示：“前幾年餐飲業(yè)的發(fā)展顯得很浮躁，現(xiàn)在正趨于理性，這是好現(xiàn)象。企業(yè)愿意適應(yīng)社會(huì)大潮，放下身段為更多的消費(fèi)者服務(wù)?！?/P>
學(xué)慶豐包子進(jìn)社區(qū)
事實(shí)上，相比增設(shè)外賣窗口，狗不理集團(tuán)的“大眾化”將更大的籌碼放在了建立便民店。
而這一點(diǎn)，慶豐包子鋪已經(jīng)走在了前面?！跋啾裙凡焕碓跀U(kuò)張上受限制，慶豐包子主要是因?yàn)槠浯蟊娀?、社區(qū)化、日常生活的消費(fèi)定位很容易走向市場(chǎng)化?！蓖跣墙忉尩?。
據(jù)報(bào)道，慶豐包子所屬的國資企業(yè)華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺日前公開表示，當(dāng)前183家慶豐包子鋪家家排隊(duì)，銷售額比原來增長了35%至40%，月壇店直接翻倍。
對(duì)于社區(qū)業(yè)務(wù)的拓展情況，狗不理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年準(zhǔn)備在天津市做50個(gè)社區(qū)的示范店，來銷售狗不理的包子等面食、醬貨、半成品和成品的菜品。
不過，相比慶豐包子鋪的拓展速度，狗不理在社區(qū)店的胃口有點(diǎn)大。據(jù)《城市快報(bào)》報(bào)道，社區(qū)示范店的形式會(huì)因條件不同而有不同的設(shè)計(jì)，有些是窗口形式，有些是店面。下月起，狗不理社區(qū)示范店將在一些社區(qū)亮相，目前已基本完成選址工作，計(jì)劃年內(nèi)開設(shè)50家，到2015年，各種形式便民店將達(dá)到100家。
然而，在狗不理集團(tuán)大舉進(jìn)軍社區(qū)市場(chǎng)的時(shí)間點(diǎn)，風(fēng)頭正盛的慶豐包子鋪卻選擇謹(jǐn)慎。慶豐包子鋪總部官網(wǎng)的公告顯示：“由于近期外埠加盟者較多，我們將調(diào)整外省加盟的模式，更有利于品牌的健康發(fā)展和加盟商利益?！?/P>