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2014/2/11 09:31
導(dǎo)語(yǔ)：創(chuàng)立于1965年的賽百味以“新鮮健康”的概念成為全球最大潛水艇三明治特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，在美國(guó)、加拿大和澳大利亞的分店數(shù)量更超過(guò)了麥當(dāng)勞。但在中國(guó)市場(chǎng)，賽百味的發(fā)展則遭遇到水土不服：自1995年入華以來(lái)，至今賽百味在華開(kāi)店數(shù)量?jī)H445家，年均開(kāi)店23家。
被CNN曝光后，全球連鎖快餐品牌賽百味（Subway）承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有化學(xué)物“偶氮二甲酰胺”，并宣布停用。事件引起廣泛關(guān)注，但賽百味中國(guó)在2月10日發(fā)布聲明，表示在中國(guó)出售的面包產(chǎn)品不含偶氮二甲酰胺。
賽百味中國(guó)及麥當(dāng)勞中國(guó)先后發(fā)布聲明，均表示其在中國(guó)銷(xiāo)售的面包不含有偶氮二甲酰胺，賽百味更出示了兩家面包供應(yīng)商麥西恩食品（上海）有限公司及北京百嘉宜食品有限公司的承諾證明，力圖與偶氮二甲酰胺撇清關(guān)系。
在中國(guó)銷(xiāo)售的面包中是否含有偶氮二甲酰胺？截稿時(shí)止，百勝、星巴克、漢堡王等連鎖餐飲企業(yè)未回應(yīng)記者。
創(chuàng)立于1965年的賽百味以“新鮮健康”的概念成為全球最大潛水艇三明治特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，在美國(guó)、加拿大和澳大利亞的分店數(shù)量更超過(guò)了麥當(dāng)勞。但在中國(guó)市場(chǎng)，賽百味的發(fā)展則遭遇到水土不服：自1995年入華以來(lái)，至今賽百味在華開(kāi)店數(shù)量?jī)H445家，年均開(kāi)店23家。
“其核心的問(wèn)題還是在于食物本身?！币晃贿B鎖餐飲行業(yè)權(quán)威人士對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道指，賽百味的主打產(chǎn)品三明治難以符合中國(guó)人喜歡熱食的飲食習(xí)慣，此外公司缺乏對(duì)品牌的清楚定位與布局也是致其發(fā)展緩慢主要原因之一。在他看來(lái)，此次添加劑事件正是對(duì)賽百味的一次食品安全危機(jī)考驗(yàn)，“一旦處理不好，將影響品牌未來(lái)發(fā)展?！?/P>
亦有行業(yè)資深人士指出，適量添加偶氮甲酰胺在中國(guó)是合法的，這種做法在行業(yè)內(nèi)存在可以理解。
添加劑危機(jī)
根據(jù)中國(guó)《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。
21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者獲悉，偶氮二甲酰胺又名“偶氮甲酰胺”，是一種在工業(yè)中常用到的發(fā)泡劑，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底等，以增加產(chǎn)品的彈性。同時(shí)也可以用于食品工業(yè)，增加面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，而其具有的漂白作用也可使面包看上去更好看。
此前，中國(guó)就曾經(jīng)禁用面粉增白劑“過(guò)氧化苯甲酰”，而根據(jù)中國(guó)的《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。
但這種化學(xué)制品被指在三個(gè)方面較容易對(duì)人體造成影響：包括破壞面粉中的維生素、影響鈣質(zhì)的吸收以及損害人體的重要臟器從而誘發(fā)癌癥。因此，英國(guó)、歐盟、澳洲、新西蘭、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。
2012年，美國(guó)的一名美食博主發(fā)現(xiàn)賽百味的面包中有使用偶氮二甲酰胺的情況，于是在網(wǎng)上披露了這一發(fā)現(xiàn)，并開(kāi)始組織抗議，要求賽百味停止在三明治面包中使用偶氮二甲酰胺。后來(lái)事件被CNN廣泛報(bào)道，今年2月6日，賽百味最終迫于輿論壓力，承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的三明治中含有“偶氮二甲酰胺”，并宣布停用。
“雖然偶氮二甲酰胺是經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部和食品及藥品管理局認(rèn)證的一種原料，我們?nèi)詻Q定停止使用它作為面包改良劑。我們將很快完全移除這一成分?！辟惏傥豆俜桨l(fā)布聲明稱(chēng)。但事實(shí)上，CNN報(bào)道稱(chēng)，除了賽百味以外，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和美國(guó)超市里出售的絕大多數(shù)面包中都含有偶氮二甲酰胺。
賽百味“水土不服”
“中國(guó)人喜歡熱食的生活習(xí)慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價(jià)也會(huì)讓相當(dāng)部分的消費(fèi)者止步。賽百味入華以來(lái)始終未能摸清適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略。”
自1995年在北京交通大學(xué)開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，賽百味在華的前十三年基本上可以說(shuō)是龜速前行。2008年，隨著上海環(huán)球金融中心分店開(kāi)業(yè)，賽百味中國(guó)門(mén)店數(shù)目首超一百。但早在6年前，賽百味在美國(guó)的數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)了麥當(dāng)勞，并以2027家分店的數(shù)量打破紀(jì)錄。
業(yè)內(nèi)人士普遍將賽百味在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的巨大差異歸咎于其“水土不服”。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者獲悉，賽百味之所以能在美國(guó)、加拿大和澳大利亞等西方國(guó)家規(guī)模超過(guò)麥當(dāng)勞，是因?yàn)槠涮峁┑暮诵漠a(chǎn)品是三明治，主打非油炸、低脂、新鮮和健康，其中大學(xué)生杰爾德·福戈?duì)枅?jiān)持一年只吃賽百味三明治，最后成功減掉了245磅的故事被廣泛傳播，使得賽百味獲得西方消費(fèi)者的認(rèn)同。
但這一核心價(jià)值并未能在中國(guó)市場(chǎng)順利推廣?！爸袊?guó)人喜歡熱食的生活習(xí)慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價(jià)也會(huì)讓相當(dāng)部分的消費(fèi)者止步?！鄙鲜鲞B鎖餐飲權(quán)威人士認(rèn)為，賽百味入華以來(lái)始終未能摸清適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略。
為了盡快落地和吸引顧客，賽百味在店面加裝了微波爐，開(kāi)賣(mài)了汽水和曲奇，甚至一度推出烤鴨三明治等本土化產(chǎn)品，并在2008年后加大發(fā)展步伐，提出10年內(nèi)門(mén)店數(shù)量超過(guò)麥當(dāng)勞的目標(biāo)。但有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，汽水的引入本身就與賽百味健康的概念有所違背。
據(jù)賽百味官網(wǎng)信息披露，迄今為止賽百味全國(guó)門(mén)店數(shù)量為445家，其中北、上、廣、深四大城市就占據(jù)了其中的230家。
相較之下，賽百味的假想敵麥當(dāng)勞目前在華擁有門(mén)店1900多家，是其四倍有余；而截至2012年12月底，肯德基在中國(guó)800多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有了超過(guò)4200家餐廳，賽百味只能望其項(xiàng)背。
與麥當(dāng)勞以自營(yíng)為主的運(yùn)營(yíng)策略不同，賽百味完全是以特許加盟的方式來(lái)開(kāi)店?！耙粯s俱榮、一損俱損，當(dāng)賽百味的品牌受到影響的時(shí)候，門(mén)店的銷(xiāo)售往往會(huì)立刻有所反應(yīng)。”上述連鎖餐飲行業(yè)權(quán)威人士認(rèn)為，特許經(jīng)營(yíng)受添加劑事件的負(fù)面影響，賽百味的發(fā)展在短期內(nèi)很有可能受到負(fù)面沖擊。